榴莲芝士蛋糕

浏览 40039 · 收藏 428 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最早吃到榴莲芝士是在后海的树心旁，榴莲的甜香混合着芝士的味道，非常赞，只是榴莲的味道稍显清淡，适合对榴莲接受度不太高的人群。随后又尝试了三里屯cream paul的榴莲芝士，榴莲的味道果然浓了很多，口感比树心旁的更细腻，但是真爱也会败给距离，来来回回在路上折腾几小时，就为了吃这么一小口，怎么想都不太心甘情愿，于是买了材料在家做起来，没想到味道一点不输cream paul，甚至，我想说，这是我在北京吃到的最好吃的榴莲芝士。为什么这么大言不惭，因为这次的榴莲实在是太赞了~以下是8寸圆模的量，如果做6寸的，请把所有用量减半。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜榴莲肉 200g

、

奶油芝士 400g

、

全蛋 50g

、

蛋黄 2个

、

蛋白 2个

、

细砂糖（加入榴莲糊中） 60g

、

细砂糖（打发蛋白用） 30g

、

低筋粉 24g

、

海绵蛋糕部分用料

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖（加入蛋清） 45克

、

细砂糖(加入蛋黄) 30克

、

低筋面粉 90克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做松脆海绵蛋糕。方子里的用料做两个8寸海绵底都足够，如果不想做这么多，用量减半，我是为了多烤出来给小朋友们吃。如果你有已经烤好的戚风蛋糕，这个步骤就可以省略了，直接切一片铺在模子里就了，或者可以在超市或者蛋糕店买点没有加馅的小海绵蛋糕，片成0.5公分左右的薄片，铺在模子里就好。准备好材料，把蛋黄和蛋白分开。盛蛋清的盆要干净且无油无水。
步骤2/17 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
步骤3/17 点击查看大图
打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到浓稠、体积膨大、颜色变浅的状态就可以了。
步骤4/17 点击查看大图
将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，注意，一定是翻拌，画圈搅拌是要消泡的。将蛋黄与蛋清混合均匀。
步骤5/17 点击查看大图
混合好后全部倒入蛋清碗里，继续翻拌均匀，直到完全均匀。低筋面粉过筛后，全部倒入翻拌好的鸡蛋乳沫里。继续用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。
步骤6/17 点击查看大图
将8寸活底圆模的底托放在铺了油纸或油布的烤盘上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。拿掉底托，上边就出现了与底托同样大小的圆圈。这么考验手工能力的一步是男朋友帮我做的。。。他是手工课代表。。。
步骤7/17 点击查看大图
将拌好的面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。我用的是一次性的裱花袋。
步骤8/17 点击查看大图
挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
步骤9/17 点击查看大图
终于到了制作榴莲芝士糊的部分了~久等~奶油芝士室温软化以后，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑。
步骤10/17 点击查看大图
全蛋50克、蛋黄两个、细砂糖（60克）、新鲜榴莲肉200克放入食品料理机，搅打成泥状。榴莲太香了，一打开搅拌杯，要馋死~
步骤11/17 点击查看大图
将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打均匀，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。
步骤12/17 点击查看大图
低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。用橡皮刮刀拌匀。
步骤13/17 点击查看大图
两个蛋白加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器可以拉出弯钩的湿性发泡状态。将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，依然不要画圈搅拌。拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。
步骤14/17 点击查看大图
8寸圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入榴莲芝士蛋糕面糊，抹平，我在抹平这一步差了点意思，所以不平的部分在烤的过程中会轻微开裂。。。
步骤15/17 点击查看大图
在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时20分钟左右，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉。烤制的时间以1小时为基础，根据自家烤箱温度状况酌量增加。
步骤16/17 点击查看大图
出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。ps:看到了没有抹平的后果了吧。。。有裂纹，但是不妨碍吃~
最后一步点击查看大图
开吃吧，浓香到不行的榴莲芝士蛋糕~