秘制水煎灌汤包

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几个月前就特别想吃包子，尤其是大肉包啊，哈哈~那段时间几乎把周边的包子店都买遍了，可惜就是找不到好吃的，也没有卖水煎包的。唯一觉得好吃点的也就是老台门的还可以。更多的是具有西北特色的包子，不适合我的口味，吃不惯。一直想自己做，可惜我一直没学会包好看的包子，也就一直搁置了。但是却没有阻挡我想吃包子，研究好吃包子馅的决心。上网翻阅了很多书籍以及视频。才有了最初的配方。终于在实在拖不下去的情况下，勤快了一下。不过还是包的很难看。将就一下吧。包子好吃总结了一下，就是汤汁、配料以及蘸料。一般外面的灌汤包都只是肉馅加了皮冻，味道单一。没有高汤的鲜美。所以我加入了猪骨和鸡腿以及猪皮一起熬的高汤做成肉冻切碎拌入。这样最后出来的汤汁非常的鲜美，味道也不再是单一。肉馅用的配料，没有用现成的十三香，而是自己磨的十三香，外加比如西餐中常见的香料：百里香、紫苏、香茅草、月桂叶一起磨成粉。最后的蘸料用了蓬蓬家的辣子做成油泼辣子，味道超级香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 3斤

、

酵母 20克

、

温水适量

、

泡打粉 10克

、

白糖 20克

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猪肉馅 2斤6两

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猪骨 1根

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鸡腿 2个

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猪皮适量

、

盐适量

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十三香 2勺

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葱姜水适量

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香油 1勺

、

生抽 3勺

、

加饭酒 1勺

、

鸡粉 1勺

、

白胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前一天熬肉冻：猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。（我买的是收拾好的猪皮丝）放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时，滤掉残渣，冷冻。（剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用）
步骤2/14 点击查看大图
酵母用35-40度的温水化开
步骤3/14 点击查看大图
化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
步骤4/14 点击查看大图
加入温水和面。揉光滑
步骤5/14 点击查看大图
后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。
步骤6/14 点击查看大图
肉冻切小丁。
步骤7/14 点击查看大图
猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉
步骤8/14 点击查看大图
加入现成的十三香或者自己磨的香料粉（花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉百里香、紫苏、香茅草、月桂叶（干）各1/4量勺），适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。
步骤9/14 点击查看大图
面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅。
步骤10/14 点击查看大图
包成包子。
步骤11/14 点击查看大图
平底锅上刷一层油，放入包子。
步骤12/14 点击查看大图
包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。
步骤13/14 点击查看大图
加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。
最后一步点击查看大图
蘸料：葱花 1勺蒜泥 1勺鸡粉 1/4小勺白糖1/4小勺生抽3勺醋 2勺香油 1勺辣椒油适量花椒油 1/4小勺（可以是现成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上一次可以多做一些）