灌阳油茶
灌阳是位于广西桂林地区北面的一个小县城,那里的油茶是人们不可缺少的主食,上班族平时没时间做,但是周末一定会在早餐的时候喝几碗来解解馋,在乡下更是如此,一日三餐开饭之前都会先喝三碗再开餐,本人觉得这种饮食习惯非常地科学,因为先喝了油茶再喝酒的话,就不容易醉了。灌阳人非常好客,每当有客人来的时候一坐下来,主人家里的女主人就开始打油茶招待客人了,第一碗油茶一定是甜的,如果是重要的客人,还要在甜油茶里面放两个先用清水煮熟剥去外壳的鸡蛋,这也是意喻:好事成双、甜甜蜜蜜。如家人生病住院,亲戚朋友前去看望,病人回家后,主人为了答谢,就把大家请到家里来喝油茶,如遇家中红、白喜事的话也要打油茶来招待客人,通常这个时候的油茶与平时不一样的是,多了一些瓜子、带壳的香花生、饼干、糖、之类的小吃,这些称之为饭茶,每人抓一些是可以带走的,平时家人自己喝油茶就不用这么麻烦了。
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排骨洗净后放入高压锅炖好备用。
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小葱切好备用。桂林鲜米粉用开水泡上。
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这是桂林的切粉,这种就不要用开水泡了,如果是鲜米粉就要用开水泡散。
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油茶锅里放少许油,烧热后关小火。
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左手抓一把生米花,右手拿筷子,慢慢地往里面放米花,筷子不能停止搅动,直到放完手里的米花,炒到所有的米花全部涨起来,稍微有点泛黄的时候就可以出锅了。
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这就是炒好的米花。
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这是打油茶的工具,油茶锅、茶锅爪。
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茶叶用开水泡洗一下备用。
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锅中放入洗好的茶叶、生姜、50克白糖(按6人计算)。
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将煤气炉的火打到最小,慢慢炒至糖色微黄,但是又不糊的时候,就是图片上这样,放入120克左右的水,这个可以根据自己对甜味的爱好加、减。
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步骤11/28
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水烧开后,稍煮一会就可以倒在专门用来喝油茶的小碗里开吃了!味道非常香甜、但是甜中又有点姜的辣,特别是感冒的时候,或者女同胞不舒服的那几天喝上几杯,非常舒服。如果家里没有专门煮油茶的工具,就用炒菜的锅,或者是奶锅也能做出这个姜糖水。
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步骤12/28
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家里来客人的时候我们通常会在里面加上两个先用水煮好的鸡蛋,现在这个是加了自己酿的酒酿一小勺才倒糖水的。
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步骤13/28
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第二碗就开始煮油茶了,把刚才煮过姜糖水的东西先用水洗一下,因为里面有糖,如果不洗锅底就会糊,锅中放入一点油、大蒜头、豆豉、红豆、(或者绿豆、青豌豆、芸豆、只要是面的豆子都可以),拿起茶锅爪锤一下这些锅里的东西,但是切记不要一次锤完哦!这样就能保持每一锅都会出味道,而且是越来越好喝。
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就是这样锤,然后放入开水。
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锅中放入几片芋头、盐、稍煮一会要起锅的时候再放一点点鸡精。
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油茶碗里先放米粉、(或者是切粉、面条)米花、小葱(或者香菜、韭菜、青蒜叶都可以)
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步骤17/28
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把煮好的油茶倒在小碗里就可以喝了。可以放一个酸辣椒。
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也可以在油茶锅里烫任何青菜,再放入碗里一块喝。
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步骤19/28
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就这样一碗接一碗的煮,直到吃饱为止。我们现在改良了,比如冬天的时候家里人多,天气又冷,如果还是这样煮的话很快就冷了,我们就把油茶打一大锅放在火锅里,放在电磁炉上象平时吃火锅那样当锅底,里面再放鱼片、鸡肉、排骨、羊肉、等等都可以,这样吃还特别的美味呢!
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步骤20/28
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这就是火锅里的油茶,喜欢动手的朋友试试吧,没有专业的工具没关系,就拿炒菜的锅,茶锅爪没有就用家里的打大汤勺把豆子、芋头打碎就可以了,马上动手吧。
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再配上这些干粮:葱油饼。
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生煎包。
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奶香小面包。
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蝴蝶馒头。
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火锅里放些鲜鱼块。
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步骤26/28
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再炒几个家常菜就更美味了!
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步骤27/28
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韭菜花炒茭白丝。
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最后一步
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茄汁漓江鱼。咋样?流口水了吧!
里面的花生米、米花、得事先炒好,绿豆用高压锅煮到开花,芋头切片用油炸好备用,按照油茶碗里配料的顺序放入,再把打好的油茶倒在油茶碗里面再喝就行了。甜油茶只是第一碗喝,一般在家里没有贵客上门的话,锅里只是发茶叶、老姜、白糖、煮出来姜糖水,只喝一碗,这个非常关键,起到一个开胃的效果,非常爽口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-18
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