老婆版——辣油豆豉

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之所以做了这款取名为“老婆版辣油豆豉”的调味品，全赖男人爱吃咸菜的嘴巴！上周末，男人在超市买了一瓶“陶华碧老干妈风味豆豉”回家来，因瓶盖太紧，拧开时，不小心玻璃瓶口有碎玻璃渣子，他生气无所谓的就扔进了垃圾桶。挺讨厌他的做法，谨慎的过度，生怕吃了会怎么样！心里话：我也喜欢吃咸菜辣酱类的调味品，但是不喜欢吃买的，格外的钟情自己动手做的，那里面有种味道是多少钱也买不到的，就像我再也吃不到亲奶奶做的辣萝卜......家里刚好有大姨给的干豆豉（干豆豉，是每年黄豆成熟之后的那个月里，大姨和外婆亲手收割，晾晒，煮熟，晾干，加入盐，大料等等焙制而成的。），一般都是来年的夏天时节，用胡椒炒豆豉做下饭菜，再者就是春节的时候，用来做扣肉的碗底，几乎没有见她们做过我这款。所以这算是我第一次的自制，用脑袋想了想，就配上辣椒面，做了这款自制的辣油豆豉！喜欢原汁原味的，所以没有添加花椒麻椒类的，唯独加了点芝麻!

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1小时以上 | 切墩(初级)

干豆豉适量

、

干辣椒面适量

、

白芝麻少量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
准备好辣椒面，干豆豉。将干豆豉用水冲洗并沥干水待用（水一定要沥干）；辣椒面里添加焙熟的白芝麻待用；
步骤2/3 点击查看大图
将植物油（菜籽油最佳）倒入锅中，烧至九成热（冒青烟）时关火，让油降温5—10分钟，加入辣椒面适量，用筷子搅拌均匀，再放入豆豉，稍凉后再倒入少量辣椒面即可，这就制成了色香味美的老婆版'辣油豆豉'。
最后一步点击查看大图
等油辣子和豆豉相融变凉后，装入玻璃容器中盖上密封盖储存，随吃随用就好！最好是等上七天再享用，那样的味道更好！夜晚十一点才到家的男人，尝了口说：辣的好爽，年三十吃饺子正好！让他深度点评下，他说：买的老干妈有杂质，老婆版的口感没有杂质，豆豉是豆豉，辣椒是辣椒，就是油多了点！我的辩解是：油多点，不容易坏！

小贴士

1）喜辣的口味，最好选用朝天椒辣椒面，因为其是众多辣椒品种之中的至辣上品； 2）喜麻辣的口味，可以酌情添加花椒或麻椒； 3）干豆豉的制作有点儿麻烦，其实在超市购买到袋装的豆豉，也可以同上制作； 4）辣椒面，可以自己制作，也可以在超市购买到包装好的！ 5）添加白芝麻，是为了口感的香醇！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-16

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