草莓奶油蛋糕

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松软的海绵蛋糕，配上香甜滑口的奶油，加上草莓场现摘的新鲜草莓做夹心和装饰，用点蓝莓作点缀，非常好吃，我一个人吃了3块！！这个海绵蛋糕我是用小嶋老师的配方。这个配方我是在下厨房那里看见的，我也用了这个配方去做，此方式8寸，但是我是用6寸模去做，一共能切5片，顶层的那一片我没用，因为上色有点深，所以喂给了小鸡吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋 150克

、

水饴 6克

、

低筋粉 100克

、

黄油 26克

、

牛奶 40克

、

细砂糖 100克

烹饪步骤

步骤1/11
牛奶与黄油放入耐热容器，隔热水融化
步骤2/11
水饴放进耐热的容器，容器隔着热水泡一下，（有的会用保鲜膜包着容器，防止雾气进入，但是我嫌麻烦没包直接下水泡）没用热水泡过的水饴是比较稠的，用热水隔着容器泡过呢，水饴会变成水一样的稀
步骤3/11
打蛋盆打入150克全蛋（我每一次做平均都是4只鸡蛋，如果鸡蛋较小会用到5只），100克砂糖一次性倒入（不用打发））将打蛋盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
步骤4/11
用刮刀把水饴加入蛋液中，高速打发（刚开始打发的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了。
步骤5/11
然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）打发好后，建议大家拿牙签测试一下蛋糊打发好没有，把牙签插入蛋糊中，如果牙签不倒就证明蛋糊打好了。这一步是很重要的，如果这一步打得不恰当，考好的海绵蛋糕切片，你会发现组织会有很多孔，如果出现这一情况就是你整理气泡整理不够好
步骤6/11
把融化好的黄油牛奶液体再稍微加热一下，温度保持在40度以上
步骤7/11
用刮刀刮一次盆，然后把低筋面粉一次性过筛加入蛋糊中（面粉必须过筛，并且这个配方无需分几次加入）橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子。翻拌的过程要迅速一些，因为如果手脚稍慢，蛋糊就可能会消泡了。大家刚开始做的时候可以练习下从2点到8点的这个动作，是从底部翻起的，熟悉后就可以稍微翻拌得快一点。在翻拌得时候，时不时就要刮一下盆，不然粘在盆边的面糊就可能会死掉哦~
步骤8/11
平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右我没有翻拌这么多次，我是翻拌到液体完全被面糊吸收，就开始入模了
步骤9/11
入模前把模具震一下把气泡震出来，160度的烤箱烤33～35分钟烤好的蛋糕我会再震一下，把热气震出来，然后倒扣，等凉了就切片。
步骤10/11 点击查看大图
切好片之后，再涂点奶油，用草莓做夹心和做点装饰就可以了。
最后一步点击查看大图
开吃了，呵呵~~

小贴士

做这款海绵蛋糕最好有一点基础，如果大家不熟悉这个做法可以按你们喜欢的配方做，我刚开始接触烘焙我学的就是海绵蛋糕，初学者建议用分蛋法（蛋黄和蛋白分开打发），熟悉之后就用全蛋法。翻拌得手法也是决定一个蛋糕的成败，如果不太熟悉翻拌手法，可以用切的方法（我在一个台湾老师那里看来的），希望大家都会成功哦~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-16

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