贵州苗族酸汤鱼的酸汤制作之米酸(基础酸汤)
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| 配菜(中级)
江米(黏米)
、
淘米水
烹饪步骤
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步骤1/4
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将江米倒入盛有淘米水的锅中烧开,大火烧开,烧开之后小火煮10分钟
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步骤2/4
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待汤汁微微发白,大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉,冷却到56度时,对上发好的酵母,100斤汤放入5斤酵母
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步骤3/4
将调好的汤水倒入坛子中,然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了,之后每天循环一个流程:倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2014-01-13
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