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＜客家菜＞客家小炒

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不精独乐

　　台湾是个多族群的社会，客家人正是台湾的一大族群，同时客家菜也是台湾菜的重要组成部份，客家小炒是客家菜的代表。五花肉、鱿鱼、豆腐干和芹菜的结合，荤素搭配合理，味道鹹香下饭，特地推荐给大家！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
带皮猪五花肉 200g
、
鱿鱼干 80g
、
五香豆腐干 80g
、
芹菜 30g
、
大葱 半棵（50g）
、
生姜 半块（10g）
、
大蒜 2粒（10g）
、
小红尖椒 4个（10g）
、
花椒 6粒（0.1g）
、
红标米酒 1大匙（15mL）
、
食盐 1/2小匙（3g）
、
酱油 2小匙（10mL）
、
白砂糖 1/2小匙（3g）
、
白胡椒粉 1/2小匙（2g）
、
鸡精 1/4小匙（1g）
烹饪步骤
小贴士

1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。 2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好； 3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-12

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