【伯爵奶茶烫面戚风】

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋黄糊：

、

黄油 60G

、

中粉 45G

、

粟粉 15G

、

牛奶 60ML

、

伯爵茶包 2包（共4G）

、

蛋黄 5个

、

蛋白糊

、

白砂糖 90G

、

蛋白 5个

、

白醋或者柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用（我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是）
步骤2/17 点击查看大图
奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化
步骤3/17 点击查看大图
筛入混合粉类（我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）
步骤4/17 点击查看大图
拌均匀~（一般拌合粉类是用切拌，防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了）
步骤5/17 点击查看大图
蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀（同样也是切拌）
步骤6/17 点击查看大图
拌好的蛋黄糊备用
步骤7/17 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡
步骤8/17 点击查看大图
加入一半白砂糖打发至细泡
步骤9/17 点击查看大图
再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角
步骤10/17 点击查看大图
加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失
步骤13/17 点击查看大图
拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用
步骤14/17 点击查看大图
把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡
步骤15/17 点击查看大图
送入预热好170℃的烤箱下层
步骤16/17 点击查看大图
上下火烤约35分钟（如果是普通圆模要降温延时）后取出倒扣放凉
最后一步点击查看大图
凉后脱模切块即可~

小贴士

暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~ 喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊= = 赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~ 虽然是很朴素的戚风蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘（¯﹃¯）请看过程图的面糊最初的高度。最后凉晾是满模的~可以看出膨胀力度因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-11

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