草莓蛋糕

浏览 10045 · 收藏 50

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

经典的草莓蛋糕，大家都是爱不释手。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 70克

、

牛奶 45ml

、

玉米油 45ml

、

盐 1克

、

香甜泡打粉 1克

、

鸡蛋 4个

、

金钻奶油 300克

、

糖 20克

、

糖 80克

、

搅拌器一件

、

橡皮刮刀一件

、

8寸活底蛋糕模具一件

、

厨房秤一件

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把蛋黄蛋白分装两个深碗里，蛋白碗无油无水。把20克糖与四个蛋黄搅拌无颗粒状，再加入玉米油，慢点加，让蛋液与油融合后再加入牛奶，方法同加油一样，要充分融合。
步骤2/12 点击查看大图
把低粉，盐，泡打粉综合过筛，必须过筛后才能加入蛋黄液中
步骤3/12 点击查看大图
搅拌好的蛋黄液
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄液与面粉融合时，要翻拌而不是像中餐和面一样划圈搅拌，以免起劲，
步骤5/12 点击查看大图
打发蛋清需要搅拌器从低速开始打发，不要一上来就高速运转，打发蛋清分三次加入80克糖，
步骤6/12 点击查看大图
第一次是打发出大泡时加糖
步骤7/12 点击查看大图
第二次是打发出细腻泡沫时加糖
步骤8/12 点击查看大图
第三次是出现纹路清晰，提起搅拌器，塔尖弯曲时，一直打发到搅拌器提起塔尖不倒为止才算打发好
步骤9/12 点击查看大图
蛋清打发好后，倒入已备好的蛋黄液中，翻拌而不是搅拌，速度要快些，防止消泡，蛋清打发不够，空气没有足够与蛋清融合就会引起蛋糕做好了又塌陷，调好的蛋糕液均匀导入八寸活底模具中，表面尽量平整，然后把模具在台面上震两三下，把气泡震出来。整个过程要连续，防止消泡，就膨胀不起来了
步骤10/12 点击查看大图
如果发现表面快糊了，可是还没有熟，可以在表面放一张锡纸，不用盖实，但要快速，原则上烤箱中途不开箱，但是对自己手艺没把握还是这样比较保险，改下火烤制二十分钟，我用的时间约40到45分钟，上下火综合，180与150交替使用，总的目的是让蛋糕内部熟透并且松软
步骤11/12 点击查看大图
烤好后倒扣凉凉再脱模，先用面包刀把模具一圈切离，再推一下底，蛋糕就出来了，不在蛋糕膜一圈涂油，这样蛋糕爬不起来，凉后切层，
最后一步点击查看大图
加入奶油和草莓粒做水果馅，盖上半层蛋糕，进行装裱，根据自己喜好放上水果装饰一下，我用的是金钻奶油，做我这样的装裱大概需要300克奶油加适量糖打发装裱，不爱吃太甜可以少放糖