日式“煮黑豆” - 日本新年的传统年菜中必不可少的一道菜

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煮黑豆，是日本传统年菜（おせち料理）中不可缺少的一道菜，寓意是祝福家人在新年里更加健康与勤奋。日式煮黑豆放的调味料和咱们有些不同，做法基本一样。煮出来的黑豆放在保鲜盒里可以保存较长时间，配米饭或白粥都是很不错的营养小菜。很推荐！

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30-45分钟 | 切墩(初级)

黑豆 200g

、

黑糖（或红糖） 90g

、

水 700ml

、

日本酱油（没有的话用生抽） 2勺

、

铁钉 2枚

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黑豆洗净，取两枚铁钉，也充分洗净，和黑豆一起放纯净水里浸泡3小时以上。豆子取出放入松下电压力锅内，加水（连同泡豆子的水一共700ml，没过豆子就好）黑糖90g，酱油两勺，两枚铁钉也同时放入锅内。
步骤2/5 点击查看大图
我今天用的是冲绳黑糖。没有的话用红糖或白砂糖，冰糖代替也一样。200g黑豆配90-100g糖，糖差不多是豆子的一半，这样煮出来的豆子感觉甜度正好。
步骤3/5 点击查看大图
今天用了松下电压力锅，盖上锅盖，按下操作界面上写着'豆类'的快捷键，然后调整一下'烹调时间'，煮黑豆一般20分钟就可以了。
步骤4/5 点击查看大图
按下电压力锅的'开始'键，就等压力锅自动为你煮豆子啦。豆子煮好后一定要等压力锅自动减压完毕后再开锅盖，全部过程结束了会有提示音响的，和电饭锅一样。
最后一步点击查看大图
黑豆煮好啦！取出马上要吃的部分，剩下的放进密封保鲜罐，放冰箱里可以保存好几天。放进密封袋冷冻保存的话，至少可以保存一个月。

小贴士

1）煮黑豆放铁钉是日本常用的一个办法。据说是放了铁钉一块儿煮出来的黑豆颜色会更加乌黑圆润，同时富含铁份。我上次没有放，今天试着放了两根铁钉，感觉颜色确实是比上次煮的要深不少。看来任何一个国家的老传统都一定是有它存在的道理的。 2）根据个人的口味和喜好，黑豆煮好后可以加2勺蜂蜜，再用小火略煮几分钟，这样黑豆会更光亮些，多了蜂蜜的香甜，豆子的口感也会更丰富。 3）喜欢吃非常熟软的豆子的话，煮的时候还可以加适量小苏打，那样会煮的更烂些。 4）煮好的黑豆也可以继续”二次加工“，用来做别的菜。比如雪菜炒黑豆就很好吃，也很利于保存。

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发布于 2014-01-10

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