鱼虾醉(缀)荷花
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步骤1/14
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主要原料。
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步骤2/14
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切一小节的胡萝卜,先切成片,再稍微改一下刀,成荷花瓣状。
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步骤3/14
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小汤锅里烧开适量水,调入一点盐,放入胡萝卜片焯一下水,捞出过冷水。
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步骤4/14
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草鱼肉洗净切成小块,虾洗净去壳去虾线。
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步骤5/14
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取一些葱白和生姜,拍碎,浸泡些葱姜水。
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步骤6/14
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鱼和虾分别入料理机打成茸,别打太烂,有颗粒好吃些。
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步骤7/14
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调入食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水,搅拌均匀,再加入捏碎的豆腐。
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步骤8/14
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混合均匀。
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步骤9/14
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取一片胡萝卜,撒上少许干淀粉,然后铺上鱼虾茸,隔开摆放在盘中。
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步骤10/14
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然后在每一瓣之间再放上一瓣。
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步骤11/14
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11:在打好鱼茸的时候,留少许净鱼茸,不要混合虾,调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面,插上几粒青豆,做个篷莲。
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步骤12/14
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把做好的'荷花'和'篷莲'一起上锅蒸熟。
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步骤13/14
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锅中加入半碗高汤,调入几粒盐,加入少许水淀粉勾成芡,出锅前淋入几滴香油。(淋入明油,能让芡汁特别亮)
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最后一步
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把'篷莲'放在荷花中,淋上芡汁即可。
1:之所以垫上胡萝卜片,是为了遍于造型。
2;加虾仁不但是为了增加营养,而且虾肉熟了以后是红色的,朦胧的出现在白白的鱼肉里,也增加了成菜的色彩。
3:在步骤9中,可以借用铁勺子背粘少许水来抹平表面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-08
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