清炒儿菜
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野兽派川菜之『清炒儿菜』不二食堂 …… 母亲擅长炒素菜 比父亲炒得好吃 素菜的要点在于油盐不能过重 但是油不够又会糊锅 素菜要做得出色 一点不容易 印象中这道菜只有冬天吃得到 儿菜青青翠翠 一朵朵独立着 看着就很好吃的样子 切半煮汤或者清炒都不错 清甜中微微有点苦味 清炒的话 母亲喜欢用蒜苗调味 再加点花椒的香 所以今天沿用此法
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烹饪步骤
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步骤1/4
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备食材:儿菜切片,蒜苗斜切段,花椒几颗
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步骤2/4
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油热,入儿菜翻炒
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步骤3/4
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入蒜苗,花椒,继续翻炒,调味:盐,鸡粉,糖
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最后一步
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若喜欢脆一点的口感,可继续翻炒至熟;若喜欢软一点的口感,可加少许水,加盖,小火焖5分钟,水收干,即可起锅
小贴士
1.加少许糖可以强化儿菜本来的天然甜味,使苦味不那么明显
2.蒜苗比较容易熟,所以要后加
3.在第四步的时候,如果选择不加水炒熟,放油的时候就要比加水焖熟的那种稍微多下点油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-07
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