草莓拿破仑

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古姐生日，留了三个食材的蛋糕主题作业：栗子、草莓、百香果，还没等葱想好缓过神，栗子和百香果就被丸总和猪总抢走了，只好选了看似最没难度的草莓。要知道，如果弄个草莓慕斯或者草莓奶油蛋糕，是会被鄙视的哟。想了又想，干脆趁着冬天开个酥，挑战一下拿破仑吧。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 150克

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低筋面粉 150克

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盐 5克

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冰水 150克

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黄油 40克

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片黄 180克

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蛋黄 5个

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牛奶 500克

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玉米淀粉 25克

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低筋面粉 25克

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糖 125克

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香草荚半根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
这个酥皮的方子，用的豆果晚风榴莲酥的方子，面团柔软，开出的酥皮层次丰富。首先是把水放在冰箱冰起来，称好粉类，加上盐，和40克室温软化的黄油（切块）在碗里大致先搅一搅。*这里的黄油一定要软一些，不然不好混合。
步骤2/16 点击查看大图
操作台清理干净并消毒，把面粉团移到操作台，用刮板配合，边揉边将工作台上的面粉聚拢在一起。
步骤3/16 点击查看大图
慢慢揉成团，不用刻意的去让它出膜，用掌跟推揉至光滑就行。
步骤4/16 点击查看大图
揉好的面团，用刀划上十字，拿保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏1小时。
步骤5/16 点击查看大图
接下来制作裹入黄油，我用的歌文的片黄，切够份量下来，然后放在保鲜袋中，室温放置一会儿，用擀面杖敲打成方片，大概3-4mm厚度。
步骤6/16 点击查看大图
将面团取出，用擀面杖大致擀成正方形，将片黄转90度放在面片中间。
步骤7/16 点击查看大图
四边叠起来，我有一次面片没有重叠的部分擀的过程中，露出了黄油，所以这次就把面片重叠的尽量多一些。叠好的部分有些厚，可以用手先压压薄。但是要注意的是，开擀之前，尽量把重叠的部分按的和其他部分差不多厚，不要薄厚不一。*擀的时候要保证台面上有足够的手粉，否则不容易擀开，还容易破。
步骤8/16 点击查看大图
将面片擀成长方形
步骤9/16 点击查看大图
比出大概3份，上下分别叠向中间
步骤10/16 点击查看大图
再继续擀成长方形
步骤11/16 点击查看大图
再三叠的方式叠起来
步骤12/16 点击查看大图
拙劣的手绘一下。就是把上面的面片，擀成长方型，虽然我画的很好看啊，实际我擀的时候没有那么方方正正，边边没有那么齐的，要想擀得整齐，用走锤是最好的，擀面杖要尽量的平直，用力也要均匀才好擀成完整的形状。擀成长方型之后，大致分成三份，两边分别往中间叠。再继续擀成方型，再大致分成三份，两边分别往中间叠。此时我的面片有些软了，就用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏了20分钟。拿出来再进行了一次三叠，就可以了。整个操作的过程中，我都是开着厨房的窗户，也尽量不用手去碰面团，防止黄油融化。我的操作台是仿石的，所以温度也不高，如果你的操作台温度容易高，建议用个冰袋放在上面让它降温，或者用薄底盘子装冰块放在要操作的位置也可以。
步骤13/16 点击查看大图
我本来想做8寸方模大小的酥皮，就把酥皮擀开之后，用方模切了一块出来。结果烤的时候发现会缩。原因总结了一下：1，没有在酥皮上扎孔，导致面片回缩的厉害。2，擀好的面片没有饧一会儿。
步骤14/16 点击查看大图
做到一半才想起来蓝带的书上有正宗的方子，这时候我已经做了烤了上面那盘。蓝带上是直接烤的大片，然后再切的。不过我的老烤箱实在是太小了，我还是把它切成正方型去烤，同时在烤前，扎了孔，并饧了大概20-30分钟。200度烤20分钟，出来颜色有些深，不过成品还可以的。扎了孔的酥皮烤出来还是有些缩，但层次已经非常明显。烤之后，再做了卡士达馅。辅料里的材料做出来有些多，可以只用一半即可。当然如果酥皮都烤成功了，这个卡士达是够的。
步骤15/16 点击查看大图
按照这本书上的方法来组装。先把酥皮大致修整成合适的大小，就是把底下可能没缩的，切切齐，黑边边切掉。第一层酥做底，挤上卡士达酱（用裱花袋前面剪了一个小口），铺上切半的草莓，再挤上卡士达酱，放第二层酥皮，再挤卡士达酱，再放第三层酥皮。再筛上糖粉装饰。书里是筛可可粉，我觉得不如糖粉漂亮。书里只放了一层草莓。因为酥皮涨起的太高了，而且分层太明显，我就把一块酥皮拆成两块，上下分两层。所以我做了一个只有一层草莓，和两层都有草莓的。两层都有草莓的酥皮就少一些。
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下次再开，尽量把过程图补齐吧，先记录一下方子。