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红糖全麦面包（汤种面包）的做法

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红糖全麦面包（汤种面包）

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因为采用了汤种，所以即使是加了全麦粉，口感还是细腻柔软

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汤种材料

、

全麦粉 10克

、

水 70克

、

主面团材料

、

全麦粉 100克

、

高筋面粉 150克

、

红糖 45克

、

即溶酵母 3克

、

盐 1克

、

水 100克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
第一步先制作汤种：把水和全麦粉放到小锅里，边煮边不停搅拌，直到变得比较粘稠微沸即可；离火放凉后放入冰箱冷藏室1小时
步骤2/10 点击查看大图
汤种冷藏好后取出，和主面团的所有材料（除黄油外）一起糅合
步骤3/10 点击查看大图
揉至面团光滑稍微出筋后，加入黄油继续揉，到扩展阶段
步骤4/10 点击查看大图
盖上保鲜膜，28℃发酵60分钟至2倍大
步骤5/10 点击查看大图
取出用擀面杖充分排气
步骤6/10 点击查看大图
平均分割成五个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤7/10 点击查看大图
将五个面团都搓成长条形
步骤8/10 点击查看大图
以套圈的方式整成环状；我这次的长条形不长，所以做出来的环形很小，烤完后中间没孔的；想要烤完后还是环形就要把面团搓得更长以便整出更大的环；如果怕麻烦，这一步略过，滚圆后就进入最后发酵
步骤9/10 点击查看大图
整好形的面团盖上保鲜膜，28℃最后发酵60分钟
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上火180℃，下火160℃，烤20分钟，最后视表面上色程度取出；如果想要面包烤出来后表面上色深一些且有光泽，可以在烤前将面团刷上蛋液（个人是更喜欢全麦面包没有太多光泽朴素的感觉）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-05

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