番茄猪手
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步骤1/12
买猪蹄的时候让商贩砍小块。先将西红柿洗干净，切成小块。
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步骤2/12
炒锅放冷水，放进猪蹄，拍碎一小块生姜放进锅里，再倒入两汤匙米酒。
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步骤3/12
大火煮开后，继续煮几分钟，会浮起很多血沫杂质。
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步骤4/12
煮好的猪蹄捞出来，用自来水冲洗干净，沥干水分。
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步骤5/12
炒锅洗干净，烧干水分，放油，烧热后转中火，下猪蹄翻炒（不沥干水会飞溅油花）。
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步骤6/12
加一汤匙米酒和几片生姜，一直翻炒到猪皮表面有点微微的焦黄，把猪蹄拨到炒锅的一边。
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步骤7/12
放入西红柿块，慢慢煎到西红柿软烂出汁。
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步骤8/12
加入食盐，白糖，大约一个瓶盖量的白米醋，和一点酱油调色。
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步骤9/12
拍碎两瓣大蒜，放进锅里。
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步骤10/12
番茄出很多水后，尝尝味道，喜欢吃酸的就多加醋，喜欢吃甜的就多加糖，喜欢吃辣的可以加辣椒或豆瓣酱……不够味就加盐和酱油。
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步骤11/12
将猪蹄和番茄一同翻炒，加一点水，烧开，这样炖起来会更入味。
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最后一步
整锅猪蹄转移到电炖锅的炖盅里，隔水炖两个小时，中间用筷子给猪蹄翻一翻身子，好入味。（另一做法，猪蹄移到电压力锅，烧半个小时左右。）
我用黄色的小西红柿来做这道菜，虽然是番茄，但成品不是想象中的红色，而是明亮的黄色。西红柿用量可以多一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-01-04
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