【宝塔扣肉】食不厌精。脍不厌细

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肉 1整块

、

梅干菜

、

酱油

、

料酒

、

冰糖

、

姜蒜

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色（我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆）
步骤2/10 点击查看大图
煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
步骤3/10 点击查看大图
用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图
步骤4/10 点击查看大图
全部切好以后的样子~
步骤5/10 点击查看大图
再拼回去变成肉方~倒扣在碗里
步骤6/10 点击查看大图
加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角
步骤7/10 点击查看大图
锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下
步骤8/10 点击查看大图
炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~（我的肉块比较小。量大的话需延时）
步骤9/10 点击查看大图
倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~
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一片片撕开吃~

小贴士

这组照片我还蛮喜欢~不过要跨年了就不囤图了~提早发出来吧梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~ 川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~ 这真是弄得我有点晕乎~如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~ 起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方切去边角之后只有大约8CM见方的样子吧~做出来的层次不是很多所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~ 我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-31

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