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家庭简版酸菜鱼的做法

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家庭简版酸菜鱼

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酸菜鱼味道鲜美，在家做时不需要加太多调料，保持原汁原味，汤也是可以喝的。

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草鱼 1条2斤半左右

、

酸菜鱼调料 1袋

、

葱、姜、蒜各适量（腌鱼用）

、

盐 1勺半

、

胡椒少许

、

料酒、味精各适量

、

干淀粉少许

、

鸡蛋 1只（只用蛋清）

烹饪步骤

步骤1/9
草鱼1条去鳞去内脏，用刀把背上多刮刮，肚子内里的黑膜要去干净。这么做都是为了很好的去腥。
步骤2/9
用刀从尾部开始往上片鱼肉，到头部后断开，翻面片另一面的鱼肉。再把腹部的大刺也片下来。
步骤3/9
鱼骨剁开段，鱼头劈开。鱼肉片斜刀，2刀后切断，就成为一片鱼肉啦。
步骤4/9 点击查看大图
鱼头加鱼骨放一个盘中，加淀粉，葱姜蒜片，加料酒、少许盐、蛋清、味精、少许胡椒粉腌制。
步骤5/9 点击查看大图
同样，鱼肉也是同样方法腌制。当然之前鱼头，鱼肉都要多用清水冲洗多次，把血水冲掉，也能很好的去腥。
步骤6/9 点击查看大图
走起～～锅中入底油，加酸菜，煸炒三分钟到出香味后，加入开水。开锅后入鱼片。
步骤7/9 点击查看大图
先把鱼头和鱼骨分别入锅，煮三分钟，鱼骨多煮汤会变成奶白色的。
步骤8/9 点击查看大图
鱼肉也要一片一片的放入，都放进去后把锅晃动，让汤充分把鱼都煮到。
最后一步点击查看大图
如果不喜欢白汤，可以稍微加点儿生抽调颜色。

小贴士

鱼要腌入味，才能去腥提鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-30

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