糖酥饼——大包酥法
酥饼做过很多了,以前多采用小包酥法。大包酥省时省力,但我一直没尝试,怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼,索性尝试下大包酥法,非常成功。 材料: 水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克 油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克 糖馅:面粉120克、糖120克、玉米油45克 表面装饰:蛋黄、白芝麻、黑芝麻
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步骤1/18
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先制作糖馅:120克面粉放入干净的锅中,用中小火慢慢干炒。
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步骤2/18
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将面粉炒至微黄,且有香味即可。
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步骤3/18
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120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合,搅拌均匀,糖馅做好了。
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步骤4/18
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水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。
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步骤5/18
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油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。
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步骤6/18
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把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。
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步骤7/18
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用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。
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步骤8/18
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擀成长方形大片。
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步骤9/18
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像叠被子一样三折。
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步骤10/18
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再擀成长方形大片。
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步骤11/18
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再次三折。
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步骤12/18
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擀成薄薄的长方形大片。
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步骤13/18
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从长的一边开始卷,卷成筒状。
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步骤14/18
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均匀的切成16等份。
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步骤15/18
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取一个小剂子擀开成圆形,包入糖馅,封口捏紧。
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步骤16/18
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封口朝下,拍成饼状。
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步骤17/18
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放到烤盘上,表面刷蛋液,撒上芝麻。
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最后一步
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烤箱预热,200度烤15-20分钟。取出晾凉即可食用。
1、做糖馅时将面粉炒熟,可以使内馅更香。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜,否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、可以省略两次三折的过程,直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片,不要翻转,这样层次才会包到里面。
5、包入糖馅时,面皮的封口要捏紧,否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可。
7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。
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发布于 2013-12-29
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