蒜苗回锅肉

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猪腿肉 500克

、

蒜苗适量

、

酱油 1/2汤匙

、

姜 1块

、

花椒 10粒

、

豆鼓 1汤匙

、

郫县豆瓣酱 1汤匙

、

甜面酱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪腿肉冷水下锅煮
步骤2/17 点击查看大图
同时加入一块老姜和几粒花椒粒
步骤3/17 点击查看大图
水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，根据猪肉块的大小和厚薄大概是七八成熟。这个肉汤留着做另外一道成都人喜欢的菜——连锅汤
步骤4/17 点击查看大图
晾冷以后的猪肉切片
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蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
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这种正宗回锅肉使用娟城牌郫县老豆瓣是大师级的选择，但使用前需要自己剁细
步骤7/17 点击查看大图
锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
步骤8/17 点击查看大图
细看七八成熟的肉瘦肉部分应该微微发红，如果发白就说明已经全熟，也就是煮肉火候过了。
步骤9/17 点击查看大图
肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
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这时下入剁细的郫县老豆瓣
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豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
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加入几粒太和豆豉
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再加一点点甜面酱
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继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时喜欢甜蜜感觉的朋友可以微微加糖
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最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。
步骤16/17 点击查看大图
超香超好吃的回锅肉装盘了
最后一步点击查看大图
最后的杰作