浓情草莓挞

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不知从什么时候开始，Tiramisu（提拉米苏）忽然成为大家的甜品新宠，到如今俨然已经是各家咖啡、西点店的必备之物，甚至成为招牌特色。大家都痴迷于略带酒味和咖啡味，又带着淡淡可可粉味道的奶油。这里，我们说奶油，并不准确，却也没错。不正确，是因为传统Tiramisu最主要的看似奶油的主料正式名称是“Mascarpone Cheese”（马斯卡彭奶酪）。原产自意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。也没错，是因为严格来说，它并不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用light cream（轻质奶油），也就是通常所说的淡奶油，加入tartaric acid（酒石酸）后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。依据品质，一公斤的售价甚至可以高达100块。很多商家出于成本的考虑，转而用奶油奶酪+柠檬汁来代替Mascarpone，但毕竟两者本质不同，因而制成的成品口感会差别很大。至于网上那些自制的方子，就更显得不伦不类了。其实，现在在诸如麦德龙一类的部分目标客户群针对老外的超市，都可以买到品种丰富的乳制品，包括Mascarpone Cheese。与其价格不菲的吃个山寨货，倒不如在这个假期季，买上一盒，跟着我，用着小贵的食材，稍加改动，轻轻松松在家做出一道草莓挞，保证惊艳来宾，更犒赏自己。

食材清单加入采购清单

草莓 10个

、

Mascarpone Cheese 250g

、

消化饼干 3块

、

薄荷叶 1束

、

意大利芳香醋 3汤匙

、

白糖 4汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材大合照。
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洗净草莓和薄荷叶。
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将Mascarpone cheese置于碗内。
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薄荷叶切细。
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将切细的薄荷叶和两汤匙白糖加入Mascarpone Cheese。
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将三者拌匀。
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草莓切小粒。
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取一块消化饼干，将之前拌匀的Mascarpone Cheese置于其上，并用茶匙整理形状成半圆球状。注意，不能加的太多，要在消化饼上留出一圈2mm左右的边，方便吃的时候拿取。
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浅锅内放入意大利芳香醋，并放入2汤匙白糖，熬煮成浓稠的糖浆。
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将草莓粒均匀铺在Mascarpone cheese半球上，并浇上熬制好的糖浆。
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最后，再用薄荷叶加以点缀。
最后一步点击查看大图
大功告成！耐住性子，将成品放入冰箱冷藏室放置半小时，接下来，你的味蕾就准备好迎接一场华丽的狂欢吧！

小贴士

1、消化饼干，我试过用国产货，但口感完全不对，所以建议还是选用进口的。若一次用不完，用密封袋保存，平日里作为下午茶的搭配，也是不错的选择。 2、目前也有国产的Mascarpone Cheese，可能因为奶源的关系，亦不够浓郁。其实，自己吃，价格上又相差不大，建议还是用意大利的进口货。 3、这里要隆重介绍的，除了Mascarpone Cheese，还有两样最佳配角：薄荷叶和产自意大利MODINA地区的Balsamico Vinegar（意大利古典芳香醋）。前者，给香甜的奶酪带来清新的风味。后者，别看小小一瓶，才250ml，却也是高价货。某些50年陈的，更是天价。但用它熬出的浓稠糖浆，确是点睛之笔。他的酸甜口感，让你在饱餐一顿后，还能一口接一口的把这块浓情草莓挞一口气吃完。 4、做完后，建议不要立即食用，将其放置半小时，消化饼受潮变软后，一口咬下去，更是让人惊喜连连！5、这并不是我的原创，但每次做了招待客人，大家都很喜欢。所以，在这里和果友们分享。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-26

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