【班尼迪克蛋Eggs Benedict】附：[荷兰汁]的做法

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荷兰汁的配方来自BBC~我做的时候用量减半了~

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英式muffin（一种圆扁形白面包） 1个

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火腿片（Ham）或者培根 2-4片

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鸡蛋 2个

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荷兰汁：

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white wine vinegar 3汤匙

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香叶 1片

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黑胡椒 6颗

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黄油 125G

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蛋黄 2个

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柠檬汁

、

盐

、

黑胡椒

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
[准备荷兰汁]：white wine vinegar（一种从白葡萄酒发酵而来的醋）3汤匙倒入小奶锅中虽然我全部减量操作了~但是推荐还是用原配方的量。因为量太少不太好煮量减半以后做出来的荷兰汁基本上正好够浇2个蛋~班尼迪克蛋2只算是1套（正好用了1整个白面包）~所以用原配方量够做两套
步骤2/13 点击查看大图
醋中加入整颗的黑胡椒和香叶~小火熬煮让醋浓缩~
步骤3/13 点击查看大图
煮浓缩醋的时候把蛋黄准备好放在一个容器中
步骤4/13 点击查看大图
煮至体积只有原来的1/3~把香料挑出来不要~
步骤5/13 点击查看大图
煮好的浓缩醋跟蛋黄混合搅匀备用
步骤6/13 点击查看大图
将黄油加热融化~趁热倒入蛋黄液中，边倒边搅拌
步骤7/13 点击查看大图
搅拌至酱汁粘稠~加少许柠檬汁，盐和黑胡椒调味即可建议荷兰汁不要太早准备。在煮水波蛋之前做就行~因为里面用了大量的黄油。太早做好会凝结起来~我就做得太早了。用的时候流动性不好~
步骤8/13 点击查看大图
英式muffin对半切开~（如果没有的话用吐司之类的白面包代替也可以）
步骤9/13 点击查看大图
火腿片或者培根片煎一下放在半片白面包上
步骤10/13 点击查看大图
坐一锅热水。里面加少许盐和醋。打入一个鸡蛋煮至蛋白凝结即可水不要沸腾得太厉害~有点微沸的感觉即可。加盐和醋能帮助蛋白快速凝结煮的时候向一个方向搅水可以让蛋的形状好看些。我的水波蛋做得还不够圆
步骤11/13 点击查看大图
水波蛋放在火腿片上~浇上荷兰汁即可~
步骤12/13 点击查看大图
班尼迪克蛋是溏心的~稍微压了一下把蛋黄挤爆的样子~抓拍无力。留了这一张就勉强看看吧~
最后一步点击查看大图
已经冷却了的荷兰汁~

小贴士

Eggs Benedict 班尼迪克蛋。一款美式早餐~ 英式muffin打底~加上火腿或者培根~水波蛋~浇荷兰汁营养是很丰富的~不过有一个常见的问题就是缺点纤维素搭配一些蔬菜汁或者水果~那就是再好不过的了~ 不过在班尼迪克蛋的基础上也衍生出了很多的变化其中一种比较常见的就是佛罗伦汀蛋Eggs Florentine~ 用菠菜代替了火腿片~营养结构更合理了~有兴趣的可以试试以及特别鸣谢欧欧在大半夜给我讲了一个小时的配色~ 解决了困扰我很久的大问题~感觉拍照技能点瞬间长了不少~ 果然美感这种事情还是要学些理论的。否则每次感觉不好也不知道为什么这次的照片就感觉舒心多了~如果不是因为这个是群作业我肯定要囤很久当然还需要大量大量大量的练习。现在的照片还远远不够看~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-24

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