【南乳烧羊肉】

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羊肉味甘而不腻，性温而不燥，有开胃健脾、温补气血、暖中驱寒的效果，比较适合寒冷的冬季食用。羊肉有一股特有的骚味，喜欢的会觉得没有这股味怎叫吃羊肉，可我就不太喜欢这股味，所以在吃羊肉的时候会比较挑剔。相比较而言我觉得黑山羊的骚味会相对淡，所以我通常会买黑山羊。羊肉买回来后，习惯先焯水去掉血水，焯水的时候一定要放些花椒，且不盖锅盖，这样能很好地去掉羊骚味，烧羊肉的时候搭配些红萝卜也能去羊骚味，至于怎样调味就看自己喜好。这次我用南乳和陈皮来烧，菜品色泽红亮，入口没有一点骚气，而且汁香味浓，令人回味，值得一试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

羊腿肉 750g

、

红萝卜 400g

、

姜 6片

、

大葱 1根

、

陈皮 1个

、

花椒 1汤匙

、

糖半茶匙

、

盐适量

、

南乳 1块

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1茶匙

、

料酒 1汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
羊腿肉处理干净剁小块，红萝卜去皮切块，姜去皮切片，大葱切段，陈皮提前浸软去掉白膜；
步骤2/12 点击查看大图
冷水锅下羊腿，撒上花椒，不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水；
步骤3/12 点击查看大图
羊肉吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；
步骤4/12 点击查看大图
铸铁锅下适量油烧热后，下姜片、大葱爆香；
步骤5/12 点击查看大图
将羊肉倒入锅中，将羊肉炒干水份；
步骤6/12 点击查看大图
往锅中淋入料酒；
步骤7/12 点击查看大图
翻炒羊肉至料酒酒气蒸发，调入南乳、生抽、老抽、糖；
步骤8/12 点击查看大图
将羊肉与调料翻炒均匀后，往锅中加入没过羊肉的开水，并放入陈皮；
步骤9/12 点击查看大图
盖上锅盖，先中火煮滚后，转小火焖1小时；
步骤10/12 点击查看大图
1小时候，打开锅盖，放入红萝卜；
步骤11/12 点击查看大图
将红萝卜与羊肉翻炒均匀后，盖回锅盖，继续焖10分钟；
最后一步点击查看大图
焖好后，打开锅盖，视需要调盐即可。

小贴士

1.羊肉焯水的时候，不要盖锅盖，利于羊骚味散开； 2.焖羊肉的时间和水量，视羊肉的分量，所用锅具和火力大小适当调整； 3.红萝卜放到锅中焖，我焖了10分钟，喜欢软糯点还可以再焖一会； 4.陈皮内层的白膜要去掉，不然煮久会有苦味； 5.南乳、生抽、老抽都有咸度，是否需要调盐，看各自口味； 6.羊肉焖好后，不急着吃，可关火后不要急着打开锅盖，用锅的余温继续焖10-20分钟，味道更好。

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发布于 2013-12-23

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