是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

已经消失的广东风味-----古法芋头糕（附超简单选芋头秘决)的做法

点击查看大图

已经消失的广东风味-----古法芋头糕（附超简单选芋头秘决)

浏览 123490 · 收藏 2667 · 学做 33

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

芋头糕是广东一种常见的小吃，在很多点心店和茶楼都可以吃到。广东人过年也会蒸制各种糕点过年，如年糕、松糕、蛋糕、萝卜糕、芋头糕等，喻意“年年高升”。最近翻开家里收藏的一本1985年出版的《中国小吃》图书（这书比我还大几个月……），里面记载了很多广东小吃，发现”芋头糕"一项的制作方法和我们现在吃到的都不一样哎，试着做了出来，发现有不同的风味哦！有幸看到这菜谱的亲赶紧收藏起来，因为在外面已经找不到这种做法的啰！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

芋头 300克

、

虾米 10克

、

沾米粉（或糕粉） 500克

、

葱几条

、

五香粉 1克

、

白胡椒粉 1克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选芋头秘决：个头越大但是越轻的越好吃！拿一桶水，把芋头放下去，好的芋头，无论多大，都会浮在水面，挑浮在水面最大的那个就行了！保证好吃！没水的话，可以掂一下或称一下，一样大小的话挑最轻那个就对了！
步骤2/8
虾米切碎，葱切成葱花，这两样备用。(混在一起放也没问题的）
步骤3/8
粘水粉用水调成稀浆，芋头去皮切小粒备用。
步骤4/8
蒸盆四壁涂上油，放入芋头粒，倒入约三分之二的稀浆、盐、胡椒粉、五香粉，一起拌匀。
步骤5/8
大火烧开蒸锅里的水，放入蒸盆，大火蒸至芋头熟（约20分钟)。
步骤6/8
保持大火，倒入剩下的稀浆在上面，续蒸5分钟。
步骤7/8
这时上面那层稀糊没完全凝固的，在上面撒上虾米粒和葱花，再蒸一会至熟，就可以晾凉切件了。
最后一步
喜欢煎的话可以把它煎得香脆脆的再吃。

小贴士

选芋头秘决：个头越大但是越轻的越好吃！拿一桶水，把芋头放下去，好的芋头，无论多大，都会浮在水面，挑浮在水面最大的那个就行了！保证好吃！没水的话，可以掂一下或称一下，一样大小的话挑最轻那个就对了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-19

换个做法

已经消失的广东风味-----古法芋头糕（附超简单选芋头秘决)的相关分类

糖葫芦萝卜丸子腌萝卜冰糖葫芦萝卜汤红薯更多

已经消失的广东风味-----古法芋头糕（附超简单选芋头秘决)的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许