毛毛虫面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 60g

、

低筋面粉 15g

、

干酵母 2.5ml

、

白砂糖 12g

、

盐 1.25ml

、

鸡蛋液 10ml

、

奶粉 6g

、

水 40g

、

黄油 7g

、

豆沙馅 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干酵母提前用一半的水稀释溶解，高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉混合在案板上形成一个坑
步骤2/11 点击查看大图
加入另一半水，溶解酵母的水，打散的鸡蛋液。开始用力揉面团，起初会很黏手，一定要坚持揉下去
步骤3/11 点击查看大图
揉到面团开始有弹性，这个时间是比较长的
步骤4/11 点击查看大图
揉到面团可以抻开，但是不能抻得很薄，稍微薄一些就会扯出很多洞，这个时候可以加入黄油继续揉面
步骤5/11 点击查看大图
揉到扩展阶段，就是抻开面可以形成一张薄薄的薄膜，但是薄膜并不是特别坚韧没比较容易破裂，破裂的空口呈不规则的形状
步骤6/11 点击查看大图
把揉好的面放到碗或者盆里，盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵，发酵时间要随温度而定，28度左右大约1小时的发酵时间。面团发酵到原来的2-2.5倍，用手指蘸面粉，在面团上面戳一个洞，拔出手指后，洞不会塌陷，也不回缩，就发酵完成了
步骤7/11 点击查看大图
发酵好的面团挤出空气后，分成两个面团整成圆形，进行第二次发酵，一般来15分钟
步骤8/11 点击查看大图
发酵好的的面团擀成长形，2/3涂上豆沙酱卷起，1/3部分切成小条卷在长面团上
步骤9/11 点击查看大图
卷好的面团，放在温度38度，湿度85%的条件下进行第三次发酵，大约40分钟-1小时，知道面团变成原来的2倍大
步骤10/11 点击查看大图
发酵好的面团，刷上一层蛋液，放入预热好的180度上下火的烤箱，烤12分钟左右即可
最后一步点击查看大图
成品