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红烧猪蹄——详细步骤教你炒糖色不失败

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阿转

这次烧的猪蹄颜色很好，非常诱人。原因是在网上学到了炒糖色的诀窍，非常简单方便，我第一次就成功了，不仅烧出的猪蹄颜色非常漂亮，而且一点儿也没有糖烧焦的苦味。用糖色烧出的肉类绝对比用老抽的漂亮太多了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
猪蹄 800克
、
冰糖
、
生抽
、
老抽
、
姜
、
料酒
、
盐
、
炖肉料包
、
油
、
水
烹饪步骤
小贴士

1、焯好的猪蹄用冷水冲洗，可以使猪蹄更有弹性。 2、炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦。 3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。 4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。 5、炖猪蹄的时候要后放盐，否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐，仅用生抽调味。 6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。 7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。 8、使用冰糖，颜色更鲜亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-17

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