烤箱版腊肉

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每次去吃早茶，最喜欢点的就是腊肉与腊肠的蒸饭，腊香与米饭的清香完美的结合在一起，百吃不厌。虽然说不健康，嘿嘿，但就是大爱。参考了网上的各种菜谱，于是根据自己的口味做了山寨版的腊肉，即使在炎热的夏季也可以做出Y(^_^)Y

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪腿肉适量

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生姜少许

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高度酒适量

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花椒适量

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桂皮适量

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糖适量

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粗粒海盐适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把猪后腿肉切成条状，（不是后腿肉也可，但是不可选那些松散而肥瘦相间的肉。我这次图省事，直接买切好的五花肉条，没选好肉。结果肉很松散，有点小悲剧，怎么悲剧法后面的步骤就可以知道了。选的猪肉肥瘦完全可以看个人喜好。我喜欢有些肥肉的。带猪皮的腊肉成品皮有些硬，有些人就把皮在这个步骤去掉了。）并且将处理好条状的猪肉用厨房纸吸水分。
步骤2/9 点击查看大图
刷层高度酒，黄酒，玫瑰露酒也可，有人还用威士忌，重要的是酒香醇。这个步骤作为消毒。据说用水洗过的肉容易坏，所以不建议用清水洗肉。有的配方是要先煮肉，据说口感稍差，有兴趣的可以搜下哈。
步骤3/9 点击查看大图
找个小平锅放入天然海盐（据说用这种天然的盐做出的腊肉更香，普通盐也可以拉，不建议加碘的，个人感觉矿盐应该不错，但是木有试过）。可以与香料（花椒桂皮什么的，但是要适量）一起炒出香味盐粒微黄为止。我用的是中火（但是吃的时候容易和肉粘在一起，如果吃之前不弄掉香料粗颗粒，口感会不好）。然后倒在案板上用擀面杖压碎香料。也可以直接炒盐，炒到微黄为止。全平个人喜好。盐的用量差不多一条肉两小勺（倒时候需要把盐粒均匀的撒肉上）
步骤4/9 点击查看大图
我的口味偏甜，所以腌制过程一开始先撒了糖，糖粒要均匀的撒落在肉上，薄薄的一层。据说一开始撒糖的话肉会有种甜香。撒好后放入开着风扇但没有设定温度的烤箱里腌制1个小时。糖的用量差不多一条肉两小勺，正反各一小勺。最后再撒步骤3⃣️里的盐腌制1个小时（继续放入开着风扇的烤箱）还有的配方先撒步骤3里的盐粒或盐与香料，同样也是均匀的撒在肉上，然后放入开着风扇但没有调节温度的烤箱中腌制1个小时。（个人感觉腌制时间到一个小时刚刚好）
步骤5/9 点击查看大图
放进烤箱的肉可以从肉条顶端在瘦肉出扎个小孔，穿入牙签棍，竖直挂在烤架上，烤架的为止放在烤箱最上层，最下层需要一个托盘接水，托盘铺一层锡纸，方便清理托盘。这次偷懒直接平铺在烤架上，上次做的时候感觉挂在烤架上会烘干的快些。
步骤6/9 点击查看大图
在肉放入烤箱的过程中准备酒。腌制的方法很多种，这里是湿腌。酒差不多是肉重量的2%倍。我自己配了大部分黄酒少量玫瑰花露少许葡萄酒。上次做的时候是单一的红酒，做出来的腊肉有淡淡的葡萄酒香。打算下次全部用花露酒，第一次用这种酒，香香的玫瑰味，喜爱的很。但是玫瑰酒貌似我不小心多放了，感觉口感没有单一红酒搭。下次可以采用威士忌酒，据说也是极好的。
步骤7/9 点击查看大图
酱油可以选什么味极鲜，蚝油，老抽或者蒸鱼鼓汁或者万字酱油什么的。用量根据酱油的咸度调整（如果你不想吃很咸），普通酱油大概是肉重量的五分之一。我选的有豆瓣酱与蚝油还有万字酱油，有的配方说豆瓣酱比酱油香些。
步骤8/9 点击查看大图
最后料酒，酱油汁，与切好的姜片，VC片与中意的调料拌均（我放了点香叶辣椒丁香，如果步骤4⃣️是用盐腌制需放入差不多等量的糖拌入），与步骤5⃣️出来的肉（记得用厨房纸吸附水分）放入保鲜盒或者深碗里，盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱中。腌制时间我觉得差不多一个晚上就够了，想更有味道可以久些。其实用十三香更好，粉细腻腌制更容易入味）
最后一步点击查看大图
将腌制好的腊肉上色。可选老抽，但是我选的是叉烧酱，涂上去红亮红亮的，味道也好。就像之前步骤5那样，把腊肉挂在烤架上，最底下配个烤盘。（这里我又偷懒了，没有悬挂腊肉）。tips1 :反复上色几遍，效果应该更好。Tips 2 :调节烤箱为带风扇烘烤类型，温度一开始可调节80度几分钟，然后调节为60度。烤箱大概开了一个大白天，腊肉就好了（对我来说），因为喜欢不太干的。喜欢干的继续烘干。期间可检查腊肉的干湿程度判断与个人喜好是否停止烘烤。烤箱这样做的目的就是模仿传统做腊肉的方式- 低温烘干。每个烤箱都有自己的脾气，把烤箱控制50摄氏度。低了成色不好高了太干。