第一次做的鲜肉包（电压力锅发酵）

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第一次做包子，按一个视频教程做的，发酵改为电压力锅发酵。并重新总结了配方。欢迎大家指导。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

绞肉 100克

、

水 100克

、

酵母 2克

、

葱花适量

、

盐、鸡精、料酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
现在气温无法在1小时里发酵完成，看过个很高人的方法后，决定摸索出一条适合自己的道路！发酵原理就是让面团在30度左右的环境里放1小时左右，目的是让酵母充分活化。我就用现有的工具电压力锅来创造这个环境。首先电压力锅放凉水放入蒸架，水低于蒸架就行。然后盖上盖子关排气开保温。
步骤2/14 点击查看大图
包子皮材料准备：200克面粉，100ml温水化开2克安琪酵母，因为天冷我还加了点糖。
步骤3/14 点击查看大图
揉面团，面粉和酵母水倒入神器中（硅胶揉面袋），封口---可以用黄色扎口带或用那个可爱的蓝色狗型橡皮筋。接着一只手的虎口握住袋口，然后随便蹂躏这个软软的东西---触感很好。。。。
步骤4/14 点击查看大图
捏、锤、甩、打、揉个4-5分钟面团成型，倒出到案板上（先在案板上撒些面粉）
步骤5/14 点击查看大图
再次揉几下成面团，放入一个盛器中，覆上保鲜膜。（我用方便面送的塑料碗，带盖子很方便，200克的面团放进去发酵到8-9分满正好。）
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现在打开保温状态的电压力锅，试下温度，如果太热就放点凉水，然后放入面团，盖上锅盖（关排气阀），关闭保温。一个理想湿度温度的发酵箱！手机设倒计时30分钟。30分钟后开盖子看下温度，如果冷了继续开下保温几分钟就行，再设倒计时30.发酵时间总计1小时。
步骤7/14 点击查看大图
100G肉靡，按个人口味加盐、鸡精、胡椒粉、葱末、黄酒（也可以再加酱油、姜末）。用筷子搅拌均匀，直到看见肉糜成浆状（按照我平时做菜的经验中间分次加了适量水，教程上没说加水）。完成后放入冰箱冷藏
步骤8/14 点击查看大图
发酵1小时后取出面团，2个标准看是否发酵完成1.面团膨胀1-2倍；2.面团里有明显蜂窝组织（如果没有，就放回去继续发酵）。
步骤9/14 点击查看大图
案板撒上手粉，用刮刀取出面团，揉面排出面团里的气体。然后搓成条状等分4份，每份再等分3份，总共12个坯子。肉馅等分4份，3个坯子用1份肉馅，这样每个包子就比较平均了。这个是我新手自己想的办法呵呵
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包完后就发现肉馅太少，还剩下1个坯子，包子太小。半成品样子很丑，自我安慰下第次一包不露馅就成哈哈
步骤11/14 点击查看大图
新买的蒸锅用了2层放完11个包子1个馒头，因为天冷，自己觉得醒15分钟效果不会太好，所以用冷水直接上屉蒸。中火烧至冒汽转大火蒸15分钟。（用冷水烧开至冒气的时间加温第2次发酵，代替半成品醒面，所以冒气前用中火，不急着烧开水，延迟时间发酵）
步骤12/14 点击查看大图
时间到关火，不急着开盖子，等1-2分钟再起锅（我是看教程说的，估计是怕马上开盖子包子会塌）。发现蒸完后比半成品漂亮了很多，大喜过望。
步骤13/14 点击查看大图
吃一个看看，包子皮完美，肉馅稍微干了点。
最后一步点击查看大图
按200克12个的做法实在是太小了，和小杨生煎差不多大......1个不大的盘子放9个还很宽裕，我的天呐。

小贴士

1.配方问题：面粉配水的比例是2:1，配酵母的是100:1，这2个都很准确，以后面皮就按这比例了。面粉配馅料2:1，感觉馅料太少，100克肉糜可以加到130左右。200克面粉12个坯子实在是太小了，这比例可以用来做生煎，做包子可以减到6-8个为好（包大点还省力呵呵）。 2.电压力锅发酵非常成功，以后冬天就靠它了。 3.肉馅太干，我分析是绞肉肥瘦比例不对，这次是太瘦了，三七的肥瘦应该差不多，搅拌的时候还应再放多点水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-13

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