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椒丝鱿鱼卷的做法

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椒丝鱿鱼卷

浏览 61907 · 收藏 820 · 学做 12

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今天的两道硬菜中，还有一个同样赞的椒丝鱿鱼卷，糖醋排骨的风头太足，似乎掩盖了它的光芒，但实际上我今天发挥的水准非常高，帆少说：“妈妈，你今天炒这盘菜，不止鱿鱼卷，连鱿鱼须都特别嫩而弹牙，这个一般人好难达到哦。”我见他吃得起劲，不跟他争食，就只尝了根鱿鱼须，帆少果真没乱说！【强】

食材清单加入采购清单

鱿鱼 1条

、

甜红椒 1/4个

、

香葱

、

生抽

、

料酒

、

盐

、

橄榄油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备的部分材料。甜红椒只用1/4个。
步骤2/7 点击查看大图
鱿鱼去除面上那层筋膜以及其它杂质后洗净。鱿鱼须要保留，这个很好吃呢。处理干净的鱿鱼斜刀法切十字花，甜红椒切丝，葱切段，姜切细丝。
步骤3/7 点击查看大图
锅里烧水，水沸腾之后放切好的鱿鱼，焯一下水，立即倒入滤筛里滤干。这个步骤要特别交待一下，焯水的时间非常短，比凉拌土豆丝的时间还要短，基本上是鱿鱼一下锅，筷子稍微滑撒定型，立即就可以出锅了。所以请原谅，我没有拍摄鱿鱼焯水时的状态，因为时间不允许。
步骤4/7 点击查看大图
鱿鱼焯完水时的模样，由此可以间接观察到杨大厨的好刀功。【调皮】
步骤5/7 点击查看大图
不用等待鱿鱼冷却，另锅快速烧油，油温八成热时下姜丝、红椒丝翻炒几下。此菜全程大火。
步骤6/7 点击查看大图
下鱿鱼，同样快速翻炒，快速烹入料酒、生抽和盐，最后撒葱段，快速起锅装盘。此菜关键的关键，就在各种'快速'，否则炒出来的鱿鱼就会老，各位千万要注意哦。
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漂亮的椒丝鱿鱼卷。很有食欲的对不对？简单的做法，大家可以试一试。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-13

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