川粤情—萝卜糕

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前几天看到帆少幼儿园最喜爱的黄老师在朋友圈发了一道萝卜糕，真是眼馋，来广州这么些年，做的粤菜很少，这道经典的广式茶点，又成为我学习的目标。在请教了做法之后，我决定快速列入试做清单。做的过程中，我变更了一些方法，有点杨氏风格吧。另外在配料方面，我特意用了四川老腊肉和广式香肠，我要看看川式和广式的搭配，到底会擦出怎样的火花？家里还有些干虾皮，拿来当虾米用，效果也不错。萝卜糕的出品很漂亮，切厚片后照例交给帆少品尝，他的反馈：“超好吃。”奶奶也连吃了三块：“太好吃了！”再次一次成功。萝卜糕，明早咱们煎着吃。在这里，要特别感谢不厌其烦答疑解惑的黄老师，有您的指点，这次的萝卜糕才得以完美成功。

食材清单加入采购清单

白萝卜 1000克

、

粘米粉 320克

、

淀粉 80克

、

水 400克

、

白胡椒粉

、

猪油

、

盐

、

虾皮（最好用虾米）

、

腊肉

、

香肠

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备的部分主材料展示。我后来香肠的实际用量是一条半，腊肉是其中那一大块，没用完。大家根据自己喜好调整吧。
步骤2/9 点击查看大图
萝卜切丝。有擦丝器的各位完全可以选用擦丝器哈，杨大厨是因为刀功太好，家里木有准备类似器材。【得意】话说切萝卜丝的感觉，真的很过瘾呢。
步骤3/9 点击查看大图
腊肉、香肠切细粒，用200克水调和肠粉皇，让它变得湿润一些。剩下的200克水备用。
步骤4/9 点击查看大图
锅里放猪油，油热后下腊肉、香肠、虾皮炒熟备用，中途调白胡椒粉。
步骤5/9 点击查看大图
另锅烧水，水开后下萝卜丝焯熟。观察萝卜丝变得透明就表示熟了。此时同步把剩余200克水烧开。
步骤6/9 点击查看大图
萝卜丝起锅滤干，趁热拌入湿润后的肠粉皇中，再加那剩余的200克开水，炒好的腊肉、香肠、虾皮，调盐，所有食材混合搅拌均匀。因为糊比较粘稠，这个过程有点费力。家里有劳动力的，可以热情邀请他们参与其中。（肠粉皇就是粘米粉和淀粉的混合物，小贴士里面有说明）
步骤7/9 点击查看大图
搅拌好的萝卜糕糊舀入蒸盘里，抹平表面，锅里大火蒸1个小时。
步骤8/9 点击查看大图
蒸好的萝卜糕刚揭开锅时的漂亮模样，以及冷却之后倒扣脱模后的样子。我没有耐心等到完全冷却就迫不急待的脱模了，蒸盘的边缘没有抹油，一样漂亮光滑！
最后一步点击查看大图
萝卜糕摆盘图，杨大厨用番茄皮做的玫瑰花，还行吧？【调皮】如果香煎之后口感肯定更不一样，今天就算了，咱还得吃晚饭。

小贴士

萝卜、粉、水的比例是10：4：4，这个粉是粘米粉和淀粉的混合物，比例为4：1，也就是说这两种粉按比例总计400克（粘米粉320克、淀粉80克）。前段时间我恰巧买了一包“超级肠粉皇”，就省事不用调配了。【嘻嘻】其实我今天用的量稍微大一些，蒸一盆有点多了，下次就用我总结的这个量，既方便称量，又恰巧做一盆。

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发布于 2013-12-10

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