新手易上手的超软【汤种北海道吐司】

浏览 55.9万 · 收藏 6026 · 学做 84

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

话说我真的非常喜欢汤种土司这个方子。。灰常灰常的软绵。。大家也可以一起来试试啊！（真的是木话说上了呀）哈哈哈。。。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 270g

、

糖 43g

、

盐 4g

、

干酵母 3.5g

、

全蛋液 43g大约一个鸡蛋的量

、

动物性淡奶油 30g

、

牛奶 27g

、

奶粉 10g

、

汤种 92g

、

无盐黄油或者无味道的液体油 25g

、

汤种配料：高粉18g、凉水74g。

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
汤种把高筋面粉加凉水搅拌均匀。放进微波炉里高火转40秒，也可以在锅里加凉水倒入粉，然后搅拌均匀，慢慢小火加热至65度（面糊状态浓稠）。盖上盖子放进冰箱冷藏（保鲜）。尽量放置过夜，第2天使用。最快可1小时用。
步骤2/16 点击查看大图
这里我用到的是面包机揉面。首先面包搅拌桶里。一个角放糖。一个角放盐。让它们不接触。然后放奶粉。汤种。全蛋液。淡奶油。再倒入面粉。在面粉上挖个眼。倒入酵母。然后再用面粉盖死酵母。
步骤3/16 点击查看大图
开启搅拌程序。我用的是柏翠PE8200。它的和面程序只有15分钟。（一般做吐司我需要揉2个15分钟。）我这是揉的俩面吐司量的面团哈。所以看上去很多。
步骤4/16 点击查看大图
待面团揉的比较光滑后。揪一小块看下状态。看到有弹性的薄膜出现后。就加入黄油或者液体无味道的植物油。
步骤5/16 点击查看大图
我加的是橄榄油。
步骤6/16 点击查看大图
等面团把油吃进去，面团变的非常光滑以后。揪一小块面团慢慢的抻开。就会出现非常薄的膜。几乎透明状态。，即使破掉。破损边缘也会非常的光滑。而不是粗糙的边缘哈！这就是所谓的面团的扩展状态。这种状态就可以做吐司了。
步骤7/16 点击查看大图
我比较懒。。。直接放在面包桶里发酵上45分钟左右。我的面包机发酵程序是2小时。但是一般45分钟左右我的面团就会发酵好。这得看面团的状态。手指占水。然后在面团上戳个眼。发现周围不会反弹回来。并且不会塌陷。这就证明发酵OK啦！
步骤8/16 点击查看大图
取出。分成3份。滚圆盖保鲜膜放置15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取一份。擀长。
步骤10/16 点击查看大图
左边往里叠一下。
步骤11/16 点击查看大图
右边往里叠一下。
步骤12/16 点击查看大图
慢慢的从上往下卷。
步骤13/16 点击查看大图
这样就可以啦。如果想吃层次感好的。可以重复一次9-12步
步骤14/16 点击查看大图
装盒。发酵之8成满。（这里用到的发酵方法就是把烤箱打到45度放到中层发酵40分钟左右）盖上盖子160度40分钟。
步骤15/16 点击查看大图
出炉后。倒扣至烤网。凉透。我是趁热切的片。哈哈这样掉面包屑会少点。。。
最后一步点击查看大图
OK啦！吃掉吃掉。。。。