宫保鸡丁
宫保鸡丁也是我很喜欢的一道菜哦。
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步骤1/20
买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开
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步骤2/20
将鸡腿里的骨头去掉
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步骤3/20
去掉外皮和筋膜、小骨头
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步骤4/20
切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀
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步骤5/20
放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）
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步骤6/20
大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末
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步骤7/20
倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）
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步骤8/20
小火慢慢把花生炸熟
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步骤9/20
一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色
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步骤10/20
将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的'碗芡
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步骤11/20
热锅温油鸡丁入锅
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步骤12/20
迅速滑散
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步骤13/20
炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊
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步骤14/20
倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味
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步骤15/20
再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿
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步骤16/20
放入鸡丁翻炒
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步骤17/20
放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
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步骤18/20
炒出红油和香味再烹入料酒
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步骤19/20
加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
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最后一步
最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-12-08
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