脆皮蛋卷

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为什么锅子做出来的蛋卷不脆而是软的呢?做完之后再加工了一下下结果变脆啦～下次要换电饼铛试一下用锅子太麻烦了

食材清单加入采购清单

面粉 110g

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黄油 100g

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鸡蛋 4个

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白砂糖 90g

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉鸡蛋白砂糖放碗里打散搅拌成糊...(我是一起打散的..感觉先把鸡蛋和白砂糖打散再加面粉或许会好打散一些)
步骤2/11
黄油隔水加热至融化加到拌好的鸡蛋糊里过筛
步骤3/11 点击查看大图
加入适量黑芝麻拌匀我加了三勺
步骤4/11 点击查看大图
锅子洗干净擦干倒入一勺鸡蛋糊转动锅子使鸡蛋糊薄薄地铺满锅底鸡蛋糊不要倒多了多了厚了我是用一般吃饭的勺子舀了一大勺.
步骤5/11 点击查看大图
鸡蛋糊铺好了再开火小火.待热气把蛋卷顶起边缘带微黄时把蛋卷翻面.(因为放了黄油所以不会粘锅)两只手从边缘小心提起就可以整个翻面啦
步骤6/11
两面都煎好之后迅速转移到砧板上借助筷子将蛋卷卷起.
步骤7/11
摊好一个蛋卷之后要将锅子冲下冷水再重复之前的步骤...冷的锅子会比较好摊出薄的蛋卷锅子太热的话鸡蛋糊一倒进去就会凝固会比较厚
步骤8/11
最重要的一步来啦.!蛋卷都卷好了之后打开电饭锅(我家里是电高压锅) 不要有水在里面放几个蛋卷进去盖上盖子(电高压锅可以不盖死) 待锅子烧得比较热的时候打开盖子用筷子把蛋卷翻一下面这时候可以看到刚刚朝锅底的那一面煎得带点焦黄把蛋卷两面都煎至焦黄就可以啦~
步骤9/11 点击查看大图
后打开电饭锅(蛋卷在锅子里加热的时候是软的并且有点散开这不要担心拿出来后放在盘子里把有些散开的再卷好一下.等完全冷却之后就会变得香脆啦～(此图是从锅子里出来的样子不是最后的成品成品图没拍就吃完啦)
步骤10/11 点击查看大图
今晚有去外婆家做蛋卷外婆用来做饼的我以为是叫电饼铛结果是格兰仕的煎烤炉...这个煎烤炉也还可以直接打开电源预热就能把蛋卷焖好了但是边缘容易焦大概半分钟就要打开看一下边缘略焦就可以翻面了…但是这个煎烤炉有个缺点散热太慢即使断电散热一分钟还是挺热的所以蛋卷糊倒上去很快就凝固住很难烤出薄薄的蛋卷..
最后一步点击查看大图
蛋卷边缘比较薄所以很快就能烤到焦黄边缘的部分还是很脆的但是中间部分在由冷变热的过程中先是由软变硬再然后有有点软了.所以后来又用煎烤炉的余热把那些冷却之后变软的蛋卷又焖了一下.再冷却的时候中间部分才比较脆..

步骤4/11

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小贴士

两种工具做出来的蛋卷各有各的好吧煎烤炉做出来的能烤得更焦更香但是有点厚;平底锅做的会比较薄厚度也均匀但是会怕糊<我是用的电磁炉锅子受热并不是太均匀炉火灶可能会好些>.两种工具做出来都需要第二步要再加热一次才更脆煎烤炉做出来的蛋卷比较焦可以不要加热太久以免烧糊.而平底锅做出来的可以加热到表面都焦黄..总而言之最后一定要焦黄才会脆得嘎吱响!!至于加热的工具可以用电饭锅或者烤箱或者微波炉或者其他差不多的家电..

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发布于 2013-12-07

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