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虾膏炒饭

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鸥酱

虾膏是我国沿海地区和东南亚地区的特色调味品。在《舌尖》第四集中，位于香港大澳的“郑祥兴虾铺”，是一个经历四代人的百年老店。老板始终坚守古法酿制，以大澳“银虾”做虾酱和虾膏。最令人感动的是一直打理老铺的郭少芬夫妇的真挚感情，夫妇俩相濡以沫，直到丈夫去世。所谓“靠山吃山，靠水吃水”，大澳著名的虾膏，历经百年至今仍是良心品质的保证。因为大澳位于咸淡水交界，海鲜味道格外浓郁、鲜甜，用来做虾膏的银虾仔，一般会在端午后捕捞，按古法石磨，相比较机器研磨只用两三天的“生产线”虾膏，不能同日而语。
食材清单 加入采购清单
剩米饭 2碗
、
虾膏 1小勺
、
鸡腿菇 一根
、
金枪鱼肉 少许
、
牛肉粒 少许
、
墨鱼仔 少许
、
青椒 半个
、
胡萝卜 半个
、
大蒜片 少许
、
洋葱碎 少许
、
大虾 8-10个
、
煎荷包蛋 1个
、
盐 少许
、
色拉油 少许
烹饪步骤
小贴士

如果买不到大澳虾膏也可以用印尼虾膏代替，一般大型超市都会有卖，但是口味略有不同，要提前尝一点咸淡，无论用那种虾膏，全程都不要放盐啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-06

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