自制腊肠(广式,酱油,麻辣3口味)
早就想试着自己做腊肠,总担心北京天气干燥腊肠做出来会成狗咬棍,有同事的成功案例,决定还是试试,淘宝上买来肠衣,麻辣香肠调料,第一次做腊肠比较谨慎,3个口味各做2斤。
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步骤1/10
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前臀尖去皮洗净。让肉柜台师傅去皮改刀。肉是七八分瘦二三分肥,太瘦做出来的腊肠容易口感偏柴。
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肉切0.5厘米厚薄片,我切的大约2,3厘米宽,长6厘米以内,腌制容易入味,灌肠时也方便塞进肠衣。
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姜末和白酒量都一样,60克量,90克白酒放肉片拌匀。
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肉片分3份,一份各2斤
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广式放入60克糖,25克盐。酱油味的放入糖,盐,生抽老抽,胡椒粉,花椒粉。麻辣的直接加60克麻辣调料粉拌匀放冰箱冷藏两个小时,忘拍拌好肉片的照片。
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步骤6/10
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肠衣洗净,套在灌肠漏斗上,末端打结,这根肠衣大约有6米,灌完6斤肉还剩2米肠衣。用了4米。肠衣是网上买的7号肠衣,也不细,下次可以试试更细的6号肠衣。
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步骤7/10
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将腌好的肉塞进漏斗,尽量不要留空隙,每隔15到20厘米用绳子系紧,在用针在有空的肠面扎孔拍气。
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肠表刷层白酒晾晒。北京天气干燥,4天腊肠就晒得差不多,多余的放冰箱冷冻要吃时解冻后就可以做菜了。
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煮饭时顺路蒸腊肠,晚上灯光下颜色总是黄腊腊
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最后一步
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切片即食,看着好像偏肥,味道可是相当好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-05
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