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焦盐九肚鱼的做法

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焦盐九肚鱼

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我说的九肚鱼，可能有的地方不是这样叫的，但在广东一般都是这叫法，九肚鱼肉质松软，全身没有硬骨，吃而不腻，是老少咸宜的菜品。在广东的餐厅和大排档都是上桌率较高的菜品之一。虽然是一道普通的菜，但要成功做好却要花点心思

食材清单加入采购清单

九肚鱼 2斤

、

鹦栗粉 15克

、

吉士粉 5克

、

发酵粉 2克

、

普通面粉 50克

、

鸡蛋 1个

、

盐、油、酒、焦盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼一开二，鱼翅和鱼尾巴去掉，放点盐和酒淹一会
步骤2/9 点击查看大图
腌鱼的时候调浆
步骤3/9 点击查看大图
1、将面粉、粟粉、、吉士粉泡打粉、蛋黄和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。 2、调制时要用水慢慢将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。 3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。（这鱼水份比较多，所以这浆可以适当的调稠一点，这样才好挂浆）
步骤4/9 点击查看大图
用厨房纸把鱼身上的水份尽量的吸干，这样才好挂浆
步骤5/9 点击查看大图
挂浆要均匀，这样炸出来才饱满松脆
步骤6/9 点击查看大图
油热下锅炸，炸的时候要控制火力，鱼浮起来了就翻转来炸，注意下锅时要一块一块的放，不要沾在一起
步骤7/9 点击查看大图
剩下的浆不要浪费了，可以最后放油锅炸，很脆的
步骤8/9 点击查看大图
出锅洒上焦盐就可以了
最后一步点击查看大图
也可以沾酸甜酱来吃，另有一番风味

小贴士

九肚鱼本来的水份比较多，要用厨房纸把水份尽量吸干，上浆的时候要裹住鱼身，这样炸出来的鱼才饱满香脆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-04

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