回锅鱼
作为一道经典的川菜,回锅肉可是出了名的简单好吃。 它最大的特点就在名字中的“回锅”:先把猪后臀肉在锅里煮熟,捞出来后切片,再倒回锅中炒。 虽然作用不一样,但巧合的是,回锅这个步骤对于这道菜的鱼肉来说也是非常的重要。 猪后臀肉有肥有瘦,需要先把肉煮嫩了,再回锅炒,才能做出软弹适口、肥而不腻的效果。 而这里的鱼肉比较软嫩,则需要先在锅里煎熟煎香,盛出来待表面收干变硬后,再回锅翻炒。 这样炒出来的鱼肉,不仅口感和猪肉一样饱满,还吸收了更多底料的香气,下饭下酒都是一个绝~ (关于做菜有什么疑惑的话,都可以加我的个人 VX号【mitaocf】 ,一起交流哦)
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步骤1/8
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将鱼肉洗净后切块,加入料酒、老抽、糖、鸡粉、盐和玉米淀粉搅匀,腌制约1小时
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步骤2/8
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蒜和姜切片,葱切段,青尖椒切圈备用
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步骤3/8
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热锅倒油,放入鱼块用小火煎至两面微微焦黄,盛出备用*约10分钟
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步骤4/8
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用余油爆香姜片、蒜片,再加入葱段和青椒炒至断生
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步骤5/8
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把鱼块倒回锅中翻炒,再加入适量盐调味即可
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步骤6/8
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噔噔!简单又好吃的回锅鱼完成~
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步骤7/8
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和回锅肉一样,这道回锅鱼还没出炉,就能闻到一股川香味,让肚子自觉地开起了K歌大会。 炒好的鱼肉两面焦香,散发着一股葱蒜和青椒的味道。一口下去,外韧里弹,大口嚼起来特别爽快。
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最后一步
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断生的青椒意外的不辣,还保留着一定的清脆,和香葱一块增添了鱼肉的口感,越吃越下饭~
1.鱼可以换成别的骨刺比较少的鱼哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-25
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