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抹茶水果蛋糕卷的做法

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抹茶水果蛋糕卷

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最爱自制的戚风蛋糕卷，因为健康，廉价，味道好。自己动手，丰衣足食：）

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋清 5个

、

蛋黄 5个

、

低筋面粉 70g

、

牛奶 70g

、

砂糖（蛋白糊） 50g

、

砂糖（蛋黄糊） 10g

、

色拉油 55g

、

抹茶粉 10g

、

泡打粉少许

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋白滴入几滴白醋，分三次加入砂糖，用电动打蛋器中速--低速打至中性发泡（提起打蛋器可见蛋白弯弯的钩状）
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄加入色拉油、牛奶和砂糖，搅打均匀。将低粉和抹茶粉筛入其中。用刮刀切拌至无干粉颗粒状态。
步骤3/9
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，充分切拌均匀。
步骤4/9
将混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，轻柔而快速的切拌均匀。
步骤5/9
烤盘内铺入烘焙用纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻轻震动几下，震出大气泡。
步骤6/9
烤箱150度预热，中层，15分钟。
步骤7/9
取出的蛋糕马上倒扣放凉，撕去烘焙纸。
步骤8/9
将蛋糕倒扣的那一面向上放在刚才撕下来的烘焙纸上，均匀抹上打发好的淡奶油，撒入水果丁。
最后一步
将蛋糕片慢慢卷起，用烘焙纸包裹好，像裹糖果一样的方法。卷好后的蛋糕卷放入冷藏室，至少冷藏3小时后可去除切块。

小贴士

其实想让蛋糕卷漂亮又不开裂，首先是蛋白的打发，不要打成戚风蛋糕蛋白糊的程度，要比那个湿一些，刚刚到中性发泡就可以了，如果蛋白打发的偏干性了，卷起来的时候就会开裂。至于卷的漂亮，这个确实需要一次次的累积经验哈，一两次肯定是不行的，而且要想切的漂亮，最好能将蛋糕卷冷藏一夜，不然容易散掉。这个蛋糕卷里面的水果，可以换成其他的水果，比如黄桃、草莓等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-04

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