酱牛肉
超简单又好吃的下酒神菜酱牛肉,小伙伴们都爱吃的,有木有?哈哈,我家小朋友吃起来都不停嘴呢,跟大家一起分享!
-
步骤1/7
牛前腱子洗净,保证完整的筋包,分成大块放锅中,加入末过肉的冷水(可多加一些水),加少许料酒,大火烧开,撇净浮沫,这个过程从开锅到完全撇净沫子大约需要十分钟。
-
步骤2/7
将撇净沫的牛肉从锅中捞出,放入冷水中冲洗净肉上挂着的血沫,放一旁待用。另一边,找一个大一些的容器,把刚才焯牛肉的汤轻轻的倒入其中,剩下沉底的血沫子倒掉,把锅刷干净,重新放回火上。
-
步骤3/7
将步骤2中的牛肉放回洗净的锅中,倒入步骤2中的滗干净的没有血沫子的焯肉的汤汁(哈哈,喘口气,一堆描述词),注意呕,这个肉汤一定要60度以上,是烫的!
-
步骤4/7
将大酱、酱油、老抽(可有可无,调节味道及颜色用,最好少放)、葱白段、大料、花椒(大料兄和花椒弟放调料盒)、白糖、盐、陈皮(可有可无)、白酒所有调料全部放入锅中,大火烧开后,转小火开炖!
-
步骤5/7
以2斤肉为例,小火炖一个半小时,每多一斤加二十分钟,时间到,转大火收汤,目测汤汁粘稠程度,切忌干锅!上述时间仅供参考,肉的软烂程度还要自己掌握,肉炖的过于软了,不易切成漂亮的薄片,硬了,肯定不好吃!
-
步骤6/7
肉炖好了可没结束喔!小心滴将炖好的肉捞出放在大盘子上凉凉,浇上一些锅中的酱汤,用食品保鲜袋一块一块装好,放入冰箱中冷藏,转天就可拿出切片细细品味了,绝对酱香十足,牛肉特有的那种香气在口中回味无穷啊!
-
最后一步
哈哈,牛肉酱好了,还有最后一步,千万别忘了把剩下的酱汤保存好,可以用来炖土豆。下次酱牛肉时候放入汤中也会成为提鲜的利器啊,放入老汤,顿时会香气扑鼻滴!
牛肉一定要选大一些的前腱子,不带筋板的,切时候整个筋包为一大块,不要分开,这样肉酱出来才完整,好切片口感好!酱的选择上,我个人尝试过只用酱油、甜面酱甚至韩味曾,但味道最好的还是“葱伴侣”的大酱,(就是那种生的黄豆酱,里面没有豆瓣的黄豆做的大酱,这个是真对于海天黄豆酱,带豆瓣的那个而言,我个人叫那个为熟酱,呵呵,不知科学与否,也懒得去查证了。)酱和肉的比例还需诸位同学按照口味自行调整哦,我这个只是大概!另外,酱好的牛肉一定要凉凉后放冰箱冷藏一宿后再取出切片!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-02
酱牛肉的相关分类
酱牛肉的相关推荐
-
萨拉米薄底披萨
167141人看过 -
自制米酒
125403人看过 -
千层盒子蛋糕 芒果班戟
328512人看过 -
椰蓉
41779人看过 -
芒果牛奶冰淇淋
87836人看过 -
快手甜点~鲜奶麻薯
18272人看过 -
空气炸锅烤红薯芝麻球
2392798人看过 -
极简版苹果派
718051人看过 -
没有黄油的软欧面包
315209人看过 -
#憋在家里吃什么#香辣孜然土豆丁
6590597人看过 -
芒果冰淇淋
284216人看过 -
海杂拌
81949人看过