萨拉米薄底披萨

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面团经过长时间的发酵，激发出特有的香味，而通过高温急烤，让材料迅速烤熟，饼底非常香脆并保持了韧性，口感非常棒！烘烤的时间非常短，所以馅料不用加太多及加水份太大的材料；萨拉米肠是有咸味的，不要加太多而让披萨变咸哦。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

波兰种：面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

面团：面粉 250g

、

酵母 1.5g

、

盐 10g

、

冰水 ±175ml

、

馅料：萨拉米肠 14片

、

黑橄榄 4颗

、

薄荷叶少量

、

橄榄油适量

、

马苏里拉芝士 200g

、

批萨酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。薄荷叶洗干净后用橄榄油浸泡好。
步骤2/15 点击查看大图
波兰酵头材料提前混合均匀，盖好冷藏约17小时。
步骤3/15 点击查看大图
将面团材料和波兰种加入厨师机搅拌桶，搅拌成团即可。
步骤4/15 点击查看大图
台面撒较多干粉，取出面团，借助刮板将其适当收圆.
步骤5/15 点击查看大图
面团放在托盘上适当拍扁。
步骤6/15 点击查看大图
发酵箱，设置温度28度，湿度70%，醒发约120分钟。
步骤7/15 点击查看大图
醒发中途，将面团每30分钟进行一次三叠。
步骤8/15 点击查看大图
醒发完成后将面团放入密封盒，入冰箱冷藏发酵约16小时。
步骤9/15 点击查看大图
冷藏好的面团拿出微排气，分割成2等份，适当滚圆后盖好静置40分钟回温。（此时烤箱进行预热，电烤箱，间隔放入双层卡士烘焙石板，设置300度，预热40分钟以上）。
步骤10/15 点击查看大图
台上撒适量干粉防粘，将面团整理成薄薄的圆饼状。
步骤11/15 点击查看大图
面团移到油纸上整理好，用叉子扎些孔。
步骤12/15 点击查看大图
在饼皮上先抹一层披萨酱，放少量芝士后铺上萨拉米肠，黑橄榄片，表面再放少量的芝士和浸泡好的薄荷叶。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱温度很高，要注意安全，转移时用披萨铲操作。
步骤14/15 点击查看大图
电烤箱，300度预热完成，将2个披萨面团用面包铲分别移到石板上，烘烤约6分钟，
最后一步点击查看大图
烘烤结束，用披萨铲将披萨取出，趁热再放上几片浸了橄榄油的薄荷叶，美美的享用吧。