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美味鸡翅饺的做法

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美味鸡翅饺

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

鸡翅

、

荸荠

、

虾

、

冬笋

、

盐少许

、

固体猪油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6
早上出门前，把鸡翅（只须翅中和翅尖）用生抽，老抽，料酒，油，Worcester sauce拌匀，放冰箱里腌好，晚上就可以拿出来了。
步骤2/6
双手拿住鸡翅扭一扭，让翅尖和翅中的关节部位'脱臼'，翅中的两条骨头就容易取出了（虽然还是需要拧巴拧巴捏巴捏巴的）。鸡皮是很有韧性的，不会轻易被撕开。
步骤3/6
里面的馅儿是虾，玉兰片（冬笋）混猪背油（固体猪油，Lard）。'料理东西军'用的好像是荸荠（慈姑，water chestnut）。鸡翅饺的一个优点就是里面的馅儿可以多种多样，配合鸡肉的香酥，都会很美味。固体的猪油融化后，虾蓉和玉兰片就会和周围的鸡肉融为一体了……
步骤4/6
馅料调味，搅拌均匀后（下次用搅拌器搅成泥试试），包入鸡翅里。
步骤5/6
把鸡翅的边缘聚集起来，用牙签封好（这一步很重要哦~）。其实只需要从下穿上来，再穿下去，两'针'就搞定了。
最后一步
裹上淀粉，下油锅炸成金黄色。鸡翅会变的圆鼓鼓的，注意不要弄破了哦~

小贴士

原文日志：美味鸡翅饺——内外兼修 http://littlecookbook.wordpress.com/2010/01/07/chicken-dumplings/

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-01-16

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