古法锅包肉
锅包肉-东北名菜啊!小时候下馆子就为了这一口锅包肉!童年的味道是抹不去的!俺就做个古法的吧!没有蕃茄酱,没有酱油,就简简单单的,盐,糖,醋,来做一盘传统的菜吧!
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步骤1/10
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里脊肉放冰箱里冷冻几个小时,这样切片比较容易!(做锅包肉选猪里脊肉,最好是小里脊,怪我起床晚了,小里脊都被阿姨妈妈抢跑了,我就用通脊做的)
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步骤2/10
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里脊肉切5毫米厚度的肉片,姜跟葱切丝
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步骤3/10
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把3大勺淀粉与面粉倒入碗中,加入少许油,和适量水和成面糊!面糊的形态就是提起后成直线就可以!(如图这种状态)
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步骤4/10
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锅里放入大量的油!油温在五成热时开始炸肉片。(五成热就是150度,你有温度计就量一量,没有温度计判断五成热油温就是找一段大葱放入油里!旁边出很多泡泡就对了,如图!)
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步骤5/10
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肉片裹上面糊,慢慢展开的放入油锅中!一定要展开!这样出来才漂亮!炸制浅黄色捞出!
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步骤6/10
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锅包肉的肉片要炸两次!炸第二次目的是为了让肉片更脆,和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片!八成热就是锅里开始冒烟啦!炸制金黄色捞出!
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步骤7/10
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锅里留底油!加入6小勺砂糖!小火炒制融化,并冒泡,这时候颜色应该已经变红色,接着加入热水!一定要热水!凉水后果会很严重!在加入盐,搅拌均匀后,加入水淀粉
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步骤8/10
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锅里汤汁稍微浓稠后,倒入炸好的肉片和姜丝葱丝!快速翻炒,每个肉片蘸上汤汁就可以!(肉片在锅里时间长了就不脆了)!
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步骤9/10
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最后在锅边淋入适量的白醋!翻锅!出来!
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最后一步
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菜会带着大大的醋味!快做去吧!小伙伴们!
和面糊时里面要加入少许油!这样炸出来的面糊会很脆!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-25
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