十分钟晚餐——炝拌圆白菜（简易花椒油版）

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好久没做中餐了，今天为了做的酸辣土豆丝自制了些（简易）花椒油，还有些剩的，速战速决地来个炝拌快手菜，味道超好啊~（中餐真是博大精深。。这么短的时间也能如此美味，大家就不要羡慕西餐了！！）

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

圆白菜 1小把

、

干辣椒 8-10颗

、

花椒 15颗

、

大蒜 2瓣

、

盐 1大匙

、

食用油适量

、

香油 1大匙

、

白芝麻少量可选

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
圆白菜用手撕片。煮开一锅水，加一大匙盐，放入圆白菜氽烫约1分钟，捞起放入冷水中放凉，捞起沥干水分备用
步骤2/5 点击查看大图
【花椒油】煮白菜和放凉的过程中制作即可。干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，沥干水分。大蒜切粒
步骤3/5 点击查看大图
【花椒油】锅内烧热油后，下干辣椒段、花椒、白芝麻，大火炸一会，时不时用铲子搅动一下以免粘锅，炸出香味了下切好的大蒜，一起爆炒，至辣椒发焦
步骤4/5 点击查看大图
【花椒油】滤出辣椒、花椒、大蒜等，剩下的就是花椒油咯~最后的tips里边会大概描述一下比较正的花椒油做法
最后一步点击查看大图
花椒油趁热淋在圆白菜上，吃的时候拌匀即可。放上几段干辣椒加点颜色吧~

小贴士

0. 这个方子的用量很小基本就是一小碟饭前小菜的量圆白菜用的还没有1/4个如果是正常作为正餐来说估计是要多个两三倍的大家在放盐和其他料的时候也根据圆白菜的量适当调整 1. 用盐水煮圆白菜可以保持菜叶子的翠绿 2. 因为用盐水煮过了，拌的调料里边就不用加盐了，纯净一点的花椒味才够“呛”嘛 3. 干辣椒和花椒泡水，在后来的爆炒过程中更容易出味道 4. 比较正的花椒油做法（转自袁珠珠的小厨房）： a. 干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，捞出沥干 b. 锅内不放油，放入红椒段及花椒炒干，炒至红椒表面有些微发焦，再加入白芝麻及熟花生炒至芝麻变黄 c. 炒好的香料放凉，用搅拌机搅拌成糊状 d. 锅内放入适量食用油油，烧热后降温至3成热，即筷子下去只有些微小泡，然后将油淋入香料碗内，搅拌均匀 e. 静置至凉后，倒入玻璃瓶内密封，静置一周以上再用，时间越长越入味

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发布于 2013-11-25

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