川南凉糕
凉糕，是儿时夏天上学放学路上，路边摊的解馋圣品。宜宾、泸州一带，十分常见。现在不知道故乡的小街边，是不是还有阿姨摆出的小小凉糕摊呢？好久没有了吃过了，几乎都忘记这一道美食。前一阵子回成都，在一家宜宾小馆里突然发现了凉糕的身影，叫上两碗，唤起了儿时的回忆。 回到广州，发狂地在万能的X宝上寻找配方和食材。传统的做法很复杂，要麿米浆，要用食用碱，还要泡上好些时间。现在好了，有凉糕粉，做法简单多了。虽然始终没有童年时的那种诱人味道，但也聊胜于无吧。
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步骤1/5
凉糕粉用50克凉水溶开，成均匀的糊状。
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步骤2/5
2500克水烧开，加入凉糕糊。小火，用筷子不停搅拌。煮5－8分钟，真到冒出大泡泡。关火，继续搅拌，直到气泡消失。
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步骤3/5
倒入模具中，没有模具就倒入容器中。放凉。最好放在冰箱中。倒入模具有一个好处，每次取出一个来吃，形状比较好看。
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步骤4/5
50克水烧开，放入红糖，溶化，制成红糖水。注意要用土红糖，不要用超市里卖的赤砂糖。红糖是这道凉糕的精髓所在。
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最后一步
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放凉后，吃时，加入红糖水，就可以好好品尝了。
凉糕本身有一点碱味，如果怕碱味的，可以在取出模具后，放入凉开水中再多泡些时间，可以略去掉碱味。但其实，碱味儿本身也是这道凉糕的风味所在。如果没有碱味，就没法带我回到儿时的记忆中了!
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发布于 2013-11-24
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