香酥板栗饼DIY

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一直觉得做鲜肉月饼或板栗饼，要做油酥很麻烦，一层一层的，所以一直没有勇气去尝试，于是，综合了几家的配方，没想到这一次试下来，第一次就成功了，很开心哦

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水面皮：中筋粉（普通面粉） 250g

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盐 2g

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白砂糖 20g

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鸡蛋 1个约40g

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猪油（自制） 60g

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温开水 50g

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油面（油酥）：低筋粉 135g

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猪油 65g

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自制板栗馅约400g左右

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自制鲜肉馅选以备用

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先上大图，略看过程。
步骤2/11 点击查看大图
先说明一下，猪油也是自己熬的，板栗蓉(先购买新鲜的板栗350克，先划一刀，然后在开水里煮20分钟以后剥壳，再将板栗肉煮熟或者蒸熟，加少许的水在料理机中打碎，喜欢口感细腻的，可以再过滤一下，再加上黄油30克，白糖80克，翻炒至馅儿)和鲜肉馅(加少许的盐，料酒，老抽，生抽，胡椒等，以个人口味，调和而成)都是自己预先准备好的，那些配方和做法我就不说了。搓水面：中粉250克，盐2克，糖20克，鸡蛋1个，猪油60克，加以搅均，再用50克温水搓成团，，油面：低筋粉135克和猪油65克搓成团（如果做紫薯：50克）然后，将两个面团放入冰箱，静置30分钟。
步骤3/11 点击查看大图
将面团等分，油面团10克，水面团20克，共20个。
步骤4/11 点击查看大图
将大的水面团滚圆片，包裹小的油面团，搓圆静置。
步骤5/11 点击查看大图
将复合面团滚成舌片状，卷起静置。
步骤6/11 点击查看大图
将卷缝面向上，再次滚舌片状，卷起静置。
步骤7/11 点击查看大图
将板栗馅等分，16-18克左右搓圆（易包裹），共20个。
步骤8/11 点击查看大图
将面团竖直压扁，滚成圆片，包馅，搓圆，稍压扁型，拍点芝麻，就算大功告成了。
步骤9/11 点击查看大图
很常规的说法就是上下火烤10分钟，翻面再烤十分钟，烤的时间还是以你的烤箱设定吧
步骤10/11 点击查看大图
O(∩_∩)O
最后一步点击查看大图
还在做压花造型的时候，第一盘芝麻的，已经香喷噴出炉了