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椒盐排条的做法

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椒盐排条

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很简单的一道小菜！~排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁。欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流

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大排 300g

、

蛋黄一个

、

料酒适量

、

葱适量

、

椒盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大排若干块，洗净，骨头一面向着自己的方向切成条。
步骤2/10 点击查看大图
排条放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
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排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已）
步骤4/10 点击查看大图
加入蛋黄、葱花、盐（少量）、料酒
步骤5/10 点击查看大图
用手来拌匀，上下，或划圈，记得要拌到没有水分，全部干掉（会越拌越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下。
步骤6/10 点击查看大图
放入冰箱冰二十分钟。
步骤7/10 点击查看大图
起油锅，炸至金黄色（浅色的），因为还要复炸一次，所以不能炸太老。
步骤8/10 点击查看大图
第一次炸好的排条
步骤9/10 点击查看大图
第二次复炸，重新起油锅，这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。
最后一步点击查看大图
锅里留少许油，倒入葱花，排条煸炒，最后加入椒盐，味精。

小贴士

1.在浆排条的时候，盐不能太多，最后放的椒盐里有盐的。但是，浆的时候也不能不放盐，不放是拌不到吸干水分的。 2. 第二次复炸，不要炸太久，否则会很老的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-22

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