大味至简——白灼西兰花
这货嘛,北方人以前少见,后来多了,成常见菜了。但是,做法不多,一般的炒啊焖啊都不适合它。有人说用肉片儿肉丝儿炒下,还得分开梗和花头,还得去掉梗的皮儿。。。巨麻烦,味道还是要因人而异。起码不合俺家胃口。 咳,折腾啥啊,这货长得倾城倾国的翠绿,它啊,就是为了好看来到这个世界上的滴。。。认了吧,就像有的美人就是用来观赏的,不要老是想着人家可以生男娃、入厨房!观赏懂不?审美!! 就是最简单的白灼,看着吃着都大清新,这就是它的使命。至于非要它还得吃上去像红烧肉一样南北皆宜,实在是奢望啊。。。认命吧。
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步骤1/3
白灼就是一碗汁儿的事儿:生抽、水、鱼露、美极鲜为主,比例3:5:0.8:0.2。这是网上的方子。干贝10个,洗净,泡水1小时,然后连水一起蒸半小时;西兰花洗净,掰成朵,入加了盐和几滴油的开水里氽半分钟,浓绿色即出,滤进冷水盆里,再赶紧放水笼头下过凉,总之就是快速变凉,否则颜色就没这么好看啦。
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步骤2/3
干贝肉取出,原汁放凉,用它代替水,鱼露就不用了。其他按比例或按自家口味放就行了。再稍稍加点糖和胡椒粉,这里是白胡椒,也是现磨的好吃。再加一点点香油。可以用蒸鱼豉油,那就不加糖了,它本身就甜。生抽一定要好哇,买最好的!
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最后一步
这个汁可以调好后就淋在西兰花上,也可以入净锅里加热,一点一点勾芡,至自己喜爱的浓稠度,然后浇在西兰花上。炒勺里加净油,烧到冒烟,淋在西兰花上,'刺啦——'一下,调味料的味道就激发出来啦,这一步很重要。另外,淋了油的菜也更好看,嘿嘿!
白灼就是一碗汁儿的事儿:生抽、水、鱼露、美极鲜为主,比例3:5:0.8:0.2。这是网上的方子。
我家因地制宜,因人制宜,美极鲜和鱼露那么贵,却吃不习惯那个味儿,真是省钱钱啊~~~
喜爱这两样调味的当然用它们更省事更方便。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-22
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