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庫克洛夫面包的做法

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庫克洛夫面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋麵粉 300g

、

低糖酵母 1g

、

蜂蜜 50g

、

牛奶 300g

、

細糖 120g

、

盐 18g

、

雞蛋 350g

、

動物鮮奶油 50g

、

牛奶 100g

、

高筋麵粉 700g

、

高糖酵母 10g

、

无盐奶油 300g

、

葡萄乾 250g

、

蔓越莓 200g

烹饪步骤

步骤1/13
(A)高筋麵粉 300g 低糖酵母 1g 蜂蜜 50g 牛奶 300g(B)細糖 120g 盐 18g 雞蛋 350g 動物鮮奶油 50g 牛奶 100g(C)高筋麵粉 700g 高糖酵母 10g(D)无盐奶油 300g(E)葡萄乾 250g 蔓越莓 200g
步骤2/13
隔夜種(A)拌勻,面溫25度C,室溫28度C,1小時,4度C冷藏,12小時
步骤3/13
(B)加入(A)拌勻后加入(C)拌揉至稍有光澤
步骤4/13
加入(D)拌勻后,拌揉至面团擴展有彈性
步骤5/13
加入(E)拌勻
步骤6/13
面溫:27度
步骤7/13
基本發酵:40分翻面20分
步骤8/13
分割:500g
步骤9/13
中間發酵:30分
步骤10/13
整型:擀平卷长形成環狀
步骤11/13
最后发酵:15分壓平再發40分,8分滿
步骤12/13
烤焙溫度时间:上火220度C下火200度C,15分后取出模再烤12~15分
最后一步
烤後裝飾:放涼撒糖粉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-18

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