无油八寸酸奶蛋糕
家里剩了很多自制的酸奶,想着怎么用掉。豆果烘焙里小聪明的无油酸奶蛋糕一直是大热,想必一定有它的道理,试试! 方子根据酸奶的稀稠度,进行了调整。
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步骤1/11
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酸奶放入盆中,室温回温,加入四个蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。再筛入面粉,稍稍搅拌。
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步骤2/11
准备一个八寸模,减一个和底差不多大小的油纸,放入模底部,由于该蛋糕没有油,不好脱模。我为了脱模方便还做了油纸的护围,但会一定程度上影响蓬发,可以不用。
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步骤3/11
把糖和配料中10克的玉米淀粉混合,这样打发出来的蛋白比较稳定。
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步骤4/11
烤盘加水,放入烤箱最下层,烤网放入中下层,150度预热。
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步骤5/11
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取一个干净无油无水的盆放入四个蛋清(鸡蛋最好冷藏过的),用电动打蛋器打至鱼嘴泡,放入一半的加了淀粉的白糖,打发一会儿再加入剩下的白糖,加入两滴白醋(中和碱性,蛋白泡比较稳定)打至硬性发泡,也就是提起打蛋器,能拉出直角,注意不要打过了。
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步骤6/11
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再用电动打蛋器混合均匀蛋黄面糊,面糊比较稀,不用担心起筋。
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步骤7/11
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取三分之一蛋白和面糊以切拌法搅拌均匀,再取三分之一蛋白放入搅拌均匀,搅拌好的面糊倒入蛋白盆中,搅拌均匀即可,不要过度搅拌。
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步骤8/11
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倒入模具中。上下火150度烤70分钟。这里要注意大概在25分钟左右,蛋糕会上色,如果已上色,可以把上火降至130度左右,整体烘焙时间加十分钟,各家烤箱脾气不一样,调整时间。
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步骤9/11
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烤好后,拿出晾凉。
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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切开后的成品。
这个蛋糕比较湿润,不同酸奶也会影响面糊的稀稠度,我用的是自制的不加糖酸奶,比较酸也比较稀,所以粉会比别的配方多20克左右的粉。如果用的是买的加糖的酸奶,糖可以适量减少10克左右。
另外这个蛋糕的含水量大,有些回缩也是正常。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-17
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