轻柔绵软戚风蛋糕

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这是我第三次做戚风，前两次都惨不忍睹，各种焦黑、塌陷、开裂。现在看来全是犯了些很基础的错误。毕竟我是新手，之前没有过任何的了解，一翻冲动搬回烤箱，然后默默地在各烘焙名博里学习、试做，自己领会、捉磨，确实每一步都走得艰难。所以，每一点微小的进步我都感到非常欣喜，也愿意和你们一起分享。一起加油！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖（加入蛋清） 60克

、

细砂糖（加入蛋黄） 30克

、

牛奶 40克

、

色拉油 40克

、

低筋面粉 85克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将蛋黄与清分离。
步骤2/13 点击查看大图
蛋清打入干净的无水无油的容器，用电动蛋抽打至有鱼眼泡时加入三分之一的糖。
步骤3/13 点击查看大图
打至泡沫变小时加入剩余二分之一的糖。
步骤4/13 点击查看大图
蛋清变细腻，加入剩下的糖。继续搅打。
步骤5/13 点击查看大图
时不时提起打蛋头检查下。打至干性发泡状态：提起打蛋头时，蛋糊表面与打蛋头都会出现短而直立的小尖角。放入冰箱备用。
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄加入砂糖，用手抽搅散即可，不要打发。
步骤7/13 点击查看大图
加入色拉油，搅匀。
步骤8/13 点击查看大图
加入牛奶，搅匀。
步骤9/13 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤10/13 点击查看大图
搅拌成细腻的糊。
步骤11/13 点击查看大图
分三次加入蛋白糊，上下翻拌均匀，不要转圈拌。
步骤12/13 点击查看大图
倒入8寸模具，入预热好的烤箱，上下火，中层170℃，1小时。出炉后要立即倒扣晾凉。
最后一步点击查看大图
切好片就吃吧~~

小贴士

1. 戚风蛋糕最难的步骤就是快速翻拌不让蛋糊消泡。正确的翻拌手法：蛋糊盆放在台面上。 a.一手持橡皮刀放置在蛋糊盆内的2点钟位，橡皮刀一侧贴紧容器形成30度左右的夹角（角尖朝向身体）。b.快速的沿盆内顺时针划半圈停在8点钟位置，与此同时，另外一只手扶住蛋糊盆并逆时针转动半圈。c.这时候你的两只手应该是交叉的状态。然后不停顿把划停到8点钟位置的刮刀用“捞”的动作，向上大幅度翻动面糊，接着以连画N个“W”的方法左右右左切割面糊。以上这样就是一次翻拌的全步骤，你需要重复数十次，直至面糊翻拌均匀。如果做到位的话大概三十次左右就足够了，再多就说明手法还没掌握好面糊该消泡啦。大家平时可以试着模拟这个动作自己学习领会，多试个几次吧。 2. 做戚风蛋糕不要用不粘模具！君之说过，戚风是需要攀附着模具才能爬高，如果你用不粘模具，面糊就无法成功涨发。 3. 我建议初学者不要轻易尝试戚风。对翻拌的手法非常有要求！而手法是无法直观学习与传授的，只能自己揣摩，然后可能突然某天拌着拌着就“悟”了。至少我是这样子的哈。 4. 戚风出炉后，立刻马上倒扣。等凉了再脱模。 5. 额，另外就是，建议大家做6寸的吧。这个8寸的面糊太多了，我拌着手快要酸掉，实在没办法最后倒出一半分着拌，所以耽搁了点时间有些消泡了。

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发布于 2013-11-16

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