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翻转苹果蛋糕

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舒浛

翻转水果蛋糕的蛋糕体见过很多种，戚风的、海绵的、黄金体的，还有直接用重油蛋糕的，戚风体嫌太软不经压，海绵体嫌太粗口感不够好，黄金体的味道最好，组织够细腻够香润但还是不经压，重油蛋糕又嫌不够松软了，今天想了想决定用重油蛋糕，但是不用泡打粉，用打发的蛋白来支撑组织，这样处理的蛋糕体够松软又经得起上面水果的份量。实践证明，的确很不错，以后我家的翻转水果蛋糕就都用这种蛋糕体啦！ 翻转水果蛋糕使用的水果比较随意，一般是菠萝最常见，其次的是苹果，前几天买了一个看上去很帅的海南菠萝，但是买来时有点青，放了好几天也没见着全部转黄，只好用了苹果，中间放了些葡萄干。
食材清单 加入采购清单
砂糖 80克
、
黄油 15克
、
苹果 2个中等大小
、
葡萄干 30克
、
黄油 120克
、
砂糖 40克
、
蛋黄 3个
、
低粉 80克
、
粟粉 20克
、
蛋白 2个
、
砂糖 40克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2013-11-14

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